بررسي كيفيت روغن هاي زيتون عرضه شده در شهر اروميه

مقدمه و هدف: تقلّب درمواد خوراكي به اشكال مختلفي صورت مي پذيرد. مانند مخلوط كردن مواد غذايي با مواد ارزانتر، پنهان كردن كيفيّت، فروختن مواد غذايي فاسد، جايگزين كردن و تغيير مواد اصلي با مواد ديگر، تعويض بر چسب يا چسبانيدن بر چسب عوضي و… مخلوط كردن روغن زيتون با ساير روغن‌هاي گياهي يكي از نمونه‌هاي تقلب رايج است كه فقط با استفاده از آزمون‌هاي تخصصي قابل تشخيص است. هدف از اين مطالعه بررسي كيفيت نوع روغن هاي زيتون توليدي و قابل عرضه موجود در سطح شهر اروميه مي باشد. روش كار: بمنظور شنايايي و تعيين درصد پروفايل اسيدهاي چرب از دستگاه كروماتوگرافي گازي متصل به آشكارساز يونيزاسيون شعله اي با ستون اختصاصي HP-88 استفاده شد. نمونه هاي روغن كاملا همگن شده و 50 ميلي گرم از هر نمونه به دقت وزن گرديد. سپس چربي با افزودن 3 ميلي ليتر هيدروكسيد پتاسيم متانولي (2 مولار) صابوني و بعد با افزودن 5 ميلي ليتر اسيد سولفوريك متانولي (12% حجمي /حجمي) به متيل استر تبديل گرديد. متيل استر اسيدهاي چربي دريك ميلي ليتر هپتان نرمال استخراج و جهت آناليز پروفيل اسيد هاي چرب يك ميكرو ليتر از فاز هپتان نرمال به دستگاه كروماتوگرافي گازي تزريق شد. جهت شناسائي اسيدهاي چرب از مخلوط استاندارد اسيدهاي چرب استفاده گرديد. يافته ها: اسيدهاي چرب اولئيك اسيد(8/69)، لينولئيك اسيد(4/11)، لينولنيك اسيد(32/0)، پالميتيك اسيد(3/12)، پالميتولئيك اسيد(76/0)، استئاريك اسيد(05/3) به عنوان تركيبات شاخص در روغن زيتون بكر شناسايي شد. بيشترين اسيد چرب موجود در روغن زيتون اسيد اولئيك و كمترين مقدار آن را لينولنيك اسيد شناسايي شد كه بر حسب نتايج نسبت اولئيك به لينولنيك اسيد مابين 132 تا 230 مي باشد. نتيجه گيري: روغن زيتون به دليل خواص خيلي خوب و گراني قيمت، با روغن هاي مشابه خود بسيار مخلوط مي‌‌شود و از اين رو بزرگترين مشكل در صنعت روغن زيتون، تقلب است. لذا كنترل كيفيت اين محصول و آناليز آن با استفاده از روشهاي تخصصي لازم است. نتايج اين كار پژوهشي نشان داد برخي از روغن هاي زيتون عرضه شده از كيفيت پايين تري نسبت به روغن زيتون بكر برخوردار بودند.