ارزيابي دانش كاركنان آشپزخانه بيمارستان امام رضا(ع) تبريز در خصوص ايمني و بهداشت غذا

مقدمه و هدف: بيماري هاي منتقله از غذا در اثر مصرف غذاها يا نوشيدني‌هاي آلوده ايجاد مي شود. بيشتر بيماري‌هاي منتقله از غذا، عفونت‌هاي ناشي از انواع باكتري ها، ويروس‌ها و انگل‌ها هستند. ايمني مواد غذايي نقش كليدي در پيشگيري از بيماري‌هاي ناشي از غذا دارد. اين موضوع در بيمارستان‌ها كه براي بيماراني كه عملكرد ايمني پاييني دارند، غذا تهيه مي شود، اهميت بيشتري دارد. هدف از اين مطالعه ارزيابي دانش و عملكرد ايمني مواد غذايي، در ميان دست اندركاران مواد غذايي شاغل در آشپزخانه بيمارستان امام رضا(ع) تبريز، ايران است. روش كار: 40 نفر از كاركنان آشپزخانه بيمارستان امام رضا (ع) انتخاب شدند. آنها پرسشنامه‌اي را براي ارزيابي دانش خود در مورد بهداشت دست، مسموميت غذايي، آلودگي متقابل و نگهداري مواد غذايي و عملكرد آنها از نظر ايمني مواد غذايي تكميل كردند. يافته ها: 42% از شركت كنندگان گفتند كه آموزش ايمني غذا را ديده‌اند. ميانگين نمره كلي دانش ايمني مواد غذايي 0.58 بود كه به معني 58 درصد پاسخ صحيح به سؤالات است. حوزه‌هاي دانش ايمني مواد غذايي با بالاترين ميانگين نمرات آلودگي متقاطع و نگهداري مواد غذايي به ترتيب با 51 درصد و 59 درصد بود. آگاهي در مورد نگهداري مواد غذايي با جنس، سن، شغل و سطح تحصيلات ارتباط معناداري داشت (05/0P≤. ). شيوه هاي غذايي صحيح در بين 73 درصد از كارگران مشاهده شد. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه حاكي از اهميت اقدامات پيشگيرانه و اصلاحي از جمله تمرين و آموزش ايمني مواد غذايي براي ارتقاي سطح دانش و ايمني غذا براي دست اندركاران مواد غذايي شاغل در آشپزخانه هاي بيمارستاني است.