بررسي تأثير زمان و غلظت بر كارايي باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس مغناطيسي شده براي جذب آفلاتوكسين M1 در شير

غذايي ارزشمند به آفلاتوكسين M1به عنوان يك خطر جدي براي سلامت عمومي جامعه قلمداد مي‌شود. يكي از مؤثرترين و سالم‌ترين روش‌ها جهت كاهش اين سم، استفاده از باكتري‌هاي پروبيوتيك مي باشد. از اين رو هدف از مطالعه حاضر بررسي تأثير متغيرهاي زمان و غلظت آفلاتوكسين M1 بر كارايي باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده جهت كاهش آفلاتوكسين M1 از شير است. روش كار: در اين پژوهش ابتدا ديواره باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس با ذرات آهن پوشش داده شد و پس از مغناطيسي شدن باكتري پروبيوتيك، كارايي آن براي حذف آفلاتوكسين M1 از شير در محدوده زماني 5 تا 125 دقيقه و غلظت آفلاتوكسين M1 1/0 تا 1/2 µg/L مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: بر اساس نتايج، با افزايش ميزان غلظت آفلاتوكسين M1 موجود در نمونه شير از 1/0 – 1/2 µg/L، ميزان كارايي باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده در جذب آفلاتوكسين M1 افزايش مي‌يابد. بالاترين ميزان كاهش آفلاتوكسين M1 توسط باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده زماني ايجاد مي شود كه تمامي مكان هاي اتصال روي سطح آن توسط مولكول‌هاي آفلاتوكسين M1 اشغال شود. پپتيدوگليكان‌ها و پلي‌ساكاريدهاي ديواره سلولي عوامل اصلي در جذب آفلاتوكسين M1 مي‌باشند. بر اساس نتايج با افزايش مدت زمان تماس بين باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده و آفلاتوكسين M1 از 5 تا 125 دقيقه ميزان كارايي آن براي كاهش سم افزايش مي‌يابد؛ زيرا با افزايش زمان، سم آفلاتوكسين M1 فرصت بيشتري براي اتصال به رسپتورهاي موجود بر سطح باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده مي‌يابد. نتيجه گيري: باكتري پروبيوتيك مغناطيسي سنتز شده جاذبي مؤثر براي حذف آفلاتوكسين M1 از شير مي‌باشد كه افزايش غلظت و زمان سبب افزايش كارايي آن براي جذب مي‌گردد.