بررسي عوامل مؤثر بر كارايي باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده براي جذب آفلاتوكسين M1 در شير

مقدمه و هدف: آفلاتوكسين M1 يكي از مهمترين مخاطرات تغذيه‌اي در شير مي‌باشد كه مي‌تواند سبب انتقال آلودگي به ساير محصولات لبني مانند پنير و ماست شود. در اين خصوص استفاده از باكتري پروبيوتيك يكي از بهترين و مؤثرترين روش‌ها براي كاهش آلودگي شير مي‌باشد. همچنين تكنولوژي جداسازي مغناطيسي بعنوان روشي سريع و مؤثر براي جداسازي باكتري پروبيوتيك پس از جذب سم از ماتريكس نمونه در نظر گرفته شده است كه نياز به روش‌هاي سانتريفيوژ و فيلتراسيون را حذف مي‌نمايد. لذا هدف از مطالعه حاضر بررسي عوامل مؤثر بر كارايي باكتري پروبيوتيك مغتاطيسي شده براي حذف آفلاتوكسين M1 از شير مي‌باشد. روش كار: در اين پژوهش ابتدا ديواره باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسوس با ذرات آهن پوشش داده شد و پس از مغناطيسي شدن باكتري پروبيوتيك، كارايي آن براي حذف آفلاتوكسين M1 از شير در محدوده دمايي 3 تا 23 درجه سانتي گراد و ميزان چربي شير 0 تا 6/3 درصد مورد بررسي قرار گرفت. يافته ها: بر اساس نتايج، با افزايش ميزان چربي شير تا حد 6/3 % ميزان جذب آفلاتوكسين M1 كاهش مي‌يابد كه نشان دهنده نقش چربي به عنوان عامل مداخله‌كننده براي جذب آفلاتوكسين M1 توسط باكتري پروبيوتيك مي‌باشد. در واقع چربي موجود در شير از طريق برقراري پيوندهاي هيدروفوب با مكان هاي جذب روي سطح باكتري پروبيوتيك، به عنوان عاملي براي كاهش ميزان جذب آفلاتوكسين M1توسط باكتري مغناطيسي عمل مي‌كند. در حاليكه با افزايش دما از 3 به 23 درجه سانتي گراد، ميزان حذف آفلاتوكسين M1 افزايش مي‌يايد و بالاترين ميزان حذف آفلاتوكسين M1 در دماي 23 درجه سانتي گراد بدست آمد. اين مسئله ناشي از افزايش ميزان تحرك بين مولكول‌هاي آفلاتوكسين M1 همزمان با افزايش ميزان دما مي‌باشد كه سبب افزايش احتمال برخورد بين مولكول‌هاي آفلاتوكسين M1 و باكتري پروبيوتيك مي‌گردد. نتيجه گيري: باكتري پروبيوتيك مغناطيسي شده جاذبي مؤثر براي حذف آفلاتوكسين M1 از شير مي‌باشد كه كاهش ميزان چربي و افزايش دما سبب افزايش كارايي آن براي جذب مي‌گردد.