خلاصه‌اي از پيشرفت‌هاي اخير در استفاده از پروتئين‌هاي حيواني و گياهي در توليد فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي

مقدمه و هدف : امروزه به كارگيري فيلمها و پوشش هاي خوراكي به عنوان جايگزيني براي فيلم هاي سنتزي بهعلت زيست تخريب پذير بودن، داشتن قابليت خوراكي و سازگاري با محيط زيست مورد توجه صنعت بستهبندي قرار گرفته است. پليمر هاي مبتني بر پروتئين خواص فيزيكي و شيميايي منحصر به فردي را براي تشكيل فيلم و پوشش نشان داده اند. اين بيوپليمرها داراي خواص بازدارندگي آلي ميباشند كه از ماده غذايي در برابر اكسيژن، رطوبت و ساير عوامل زيست محيطي كه منجر به فساد مي شون د محافظت ميكنند. همپنين، پليمر هاي بر پايه پروتئين داراي خواص مكانيكي عالي نظي ر استحكام كششي و انعطاف پذيري باال مي باشند كه آنها را براي بسته بندي انواع مختلف مواد غذايي مناسب ميسازد . كيفيت اين فيلمها را ميتوان با استفاده از روش هاي فيزيكي و شيميايي مختلف بهبود بخشيد. فناوري هاي توليد نظير الكتروريسي، اكستروژن، چاپ سه بعدي را مي توان براي ساخت فيلمهاي بسته بندي موادغذايي استفاده كرد. عالوه بر اين، افزودني هايي نظير نرم كنندهها، نانوذرات اكسيد فلزي، آنتي اكسيدان ها و مولكول هاي ضدميكروبي را مي توان به اين مواد بيوپليمري اضافه كرد. اين بررسي وضعيت فعلي فيلمهاي مبتني بر پروتئين را براي استفاده پايدار و مناسب در كاربرد هاي بسته بندي مواد غذايي ارائه مي كند. نتيجه گيري: اضافه كردن پركننده ها و افزودني ها در فيلمها يا پوشش هاي پروتئيني بهطور موفقيتآميزي سبب جلوگيري يا تأخير در رشد ميكروبي و اكسيداسيون ليپيد ميشود كه سبب افزايش ماندگاري مواد غذايي ميشود. بيشتر اين پروتئينهاي مورد استفاده در فيلمها، پروتئين هايي نظير كازئين، پروتئين آب پنير، سويا، زئين، ژالتين پايدار و ارزان قيمت هستند؛ اما با اين وجود اين پليمرها نسبت به فيلم هاي سنتزي غيرشفاف هستند و خوا ص آنها ميتواند تحت تأثير رطوبت، pH و دما قرار بگيرد. مطالعات بيشتري براي بهبود خواص، كاهش هزينه ها و افزايش مقياس توليد پليمرهاي زيستي مبتني بر پروتئين نياز است. استفاده از پروتئين هاي كم هزينه، زيست تخريب پذير و طبيعي جديد با ويژگيهاي مكانيكي و فيزيكوشيميايي بهبود يافته از منابع مختلفي نظير حشرات، جلبك ها و ميكروارگانيسم ها براي توليد فيلمهاي بسته بندي مواد غذايي جديد در مقياس بزرگ نياز است تا انجام شود. توليد اين مواد پليمري با عوامل آنتي اكسيداني، ضدويروسي و يا ضدميكروبي ميتواند زمان ماندگاري، ايمني و ارزش تغذيهاي مواد غذايي را افزايش دهد. به طوركلي، فيلمهاي مبتني بر پروتئين جهت بسته بندي مواد غذايي يك جايگزين اميدبخش براي مواد بسته بندي سنتزي سنتي ميباشند.