توليد سس مايونز عملگرا با استفاده از صمغ ها و قسمتهاي مختلف ميوه

سياست كلي صنايع غذايي در كشورهاي مختلف توليد غذاهاي بدون چربي يا كم چرب با طعمي مشابه محصول طبيعي است. با توجه به اثرات نامطلوب مصرف بيش از حد چربي بر سلامتي، شناسايي جايگزين مناسب چربي در فرمولاسيون غذاهاي پركالري اجتناب ناپذير است. ميوه‌ها خواص زيادي براي تغذيه انسان دارد. علاوه بر اين، منبع انرژي، فيبرها، آنتوسيانين ها، مواد معدني و اسيدهاي چرب هستند. سس‌ها بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي‌دهد. اهميت سس‌هاي ميوه‌اي در حال افزايش است. سس‌هاي ميوه خواص عملكردي غذاها را افزايش مي‌دهند و يك جايگزين سالم در ترويج مصرف ميوه‌ها و سبزيجات هستند. محصولات فرعي ميوه دوباره وارد زنجيره غذايي مي‌شوند و به كاهش ضايعات توليدي كمك مي‌كنند. به دليل تأثير سس‌هاي ميوه اي، به عنوان مواد غذايي كه باعث افزايش خواص عملكردي و ارزشمند غذاها مي‌شوند، امروزه مورد توجه قرار گرفته‌اند و اين ماده غذايي كاربردي در نظر گرفته مي‌شود.