شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
تهيه پوشش‌كيتوزان حاوي عصاره نانوانكپسوله دانه انگور قزل‌اوزوم(Vitis vinifera L.var.Ghizil Uzum) وكاربردآن درگوشت
پديدآورندگان :
حيدري مهسا mahsa.heidari1996@gmail.com دانشگاه اروميه , مهديزاده تورج t.mehdizadeh@urmia.ac.ir دانشگاه اروميه
كليدواژه :
نانوانكپسولاسيون , عصاره دانه انگور , گوشت , ماندگاري , پوشش دهي
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
چكيده مقدمه و هدف: هدف از اين مطالعه تهيه پوشش كيتوزان حاوي عصاره نانوانكپسوله دانه انگور قزل‌اوزوم و كاربرد آن در افزايش ماندگاري گوشت دردماي يخچال بود. روش كار: در اين مطالعه، تهيه عصاره هيدروالكلي به روش مسيريشن انجام شد. سپس با استفاده از روش نانوامولسيفيكاسيون و جابه جايي حلال كه جزو روشهاي با انرژي پايين است، نانوامولسيون تهيه شد. اندازه ذرات با يك تحليلگر اندازه ذرات بررسي‌شد. تيمارها به مدت 16روز در شرايط سرد نگهداري‌شدند‌و در فواصل4 روزه مورد تجزيه و تحليل قرارگرفتند. همه تيمارها از نظر ويژگي‌هاي ميكروبيولوژي (شمارش تعداد باكتري‌هاي اسيدلاكتيك، سرماگراها، مزوفيل‌ها و سودوموناس)، شيميايي (pH، TVN، PV و TBA) و ارزيابي‌حسي آناليز شدند. يافته‌ها: بر اساس نتايج آناليز ميانگين اندازه نانو ذرات عصاره دانه هسته انگور برابر با 9/4 نانومتر بود و در طي دوره 21 روزه به 9/16نانومتر رسيدكه نشان دهنده پايداري نانوامولسيون مي‌باشد. با توجه به نتايج بدست آمده، پوشش كيتوزان حاوي عصاره دانه انگور قزل‌اوزوم، نتايج مختلفي را برروي گوشت در طي دوره نگهداري نشان داد. ارزيابي ميكروبي نشان دادكه پوشش، اثر معني دار (05/0p ) را بر كاهش رشد باكتري طي 16 روز نگهداري در دماي 1± 3 درجه سانتي‌گراد داشته است. علاوه براين نمونه‌هاي تيمار شده با پوشش كيتوزان حاوي عصاره كاهش معني دار (p 0/05) را در مقدار pH، TVN، PV و TBA نشان داد. در نهايت در ارزيابي حسي، نتايج بهتري براي تيمارهاي حاوي نانوكپسول با عصاره 1درصد مشاهده شد. نتيجه‌گيري: با توجه به نتايج آزمايشات ميكروبي، شيميايي و ارزيابي حسي تيمارهاي حاوي پوشش كيتوزان و نانوكپسول حاوي عصاره مي‌تواند موجب حفظ ويژگي‌هاي كيفي و افزايش ماندگاري گوشت در طول نگهداري در يخچال شود.
