كاربرد روش جديد و موثر ريزاستخراج به همراه كروماتوگرافي گازي جهت تعيين مقدار دقيق آمينهاي بايوژن در انواع مختلف پنير پيتزا

مقدمه و هدف: در سال‌هاي اخير، ارزيابي كيفيت غذا به عنوان يك عامل حياتي شناخته شده است. غذاهاي خوش طعمي مانند پنير پيتزا پتانسيل بالايي براي داشتن آمين‌هاي بيوژنيك دارند و اثر سرطان زايي اين تركيبات بر سلامت انسان باعث مي‌شود تا تمركز ويژه‌اي براي اندازه گيري آن‌ها در نمونه‌هاي فست فود شود. فرآيند تخمير به طور گسترده‌اي به عنوان مكانيسم اصلي براي ايجاد شرايط ايده‌آل براي تشكيل آمين‌هاي بيوژنيك (BAs) در غذاهاي مختلف مانند پنير پيتزا استفاده شده است. در اين تحقيق با استفاده از روش جديد و موثر ريزاستخراج برپايه تحرك الكتريكي مقدار دقيق تعدادي از آمينهاي بيوژن در چند نوع پنير پيتزا پر مصرف در بين مردم، اندازه‌گيري مي‌گردد. روش كار: در اين كار از روش استخراج الكتروممبران و ميكرواستخراج به دنبال كروماتوگرافي گازي براي تعيين سطح BA در پنير پيتزا استفاده شده است. به منظور تقليل يا حذف اثرات مزاحمت ماتريس نمونه و تداخلات آن بر اندازه گيري مراحل استخراج اوليه و شامل هضم قليايي/اسيدي/الكلي و محلول كارز clean up اجرا گرديد. روش سطح پاسخ (RSM) براي بهينه سازي عوامل مهم روش پيشنهادي استفاده شده است. يافته‌ها‌: ميانگين مقدار مساحت پيك به دست آمده از BA به عنوان پاسخ براي محاسبه راندمان استخراج گزارش شده است. ارقام شايستگي مانند محدوده خطي ديناميكي (DLR) بين 5/0 تا 1500 نانوگرم بر گرم، حد تشخيص (LOD) حساس، حد تعيين (LOQ) حساس، تكرارپذيري (RSD) كمتر از 8 درصد، بازيابي نسبي (RR) بالاتر از 90 درصد، و فاكتور غني‌سازي (EF) مناسب گزارش شده‌اند و قابل قبول هستند. نتيجه‌گيري: نتايج اين تحقيق نشان داد كه روش پيشنهادي قابليت بالايي در تجزيه و تحليل و اندازه گيري مقدار دقيق آناليتهاي مورد نظر در ماده غذايي پنير پيتزا دارد. اين نتايج تاييد كرد كه ميزان BA در پنير پيتزا قابل بحث است و ارزيابي خطر اين مبحث حتما بايد در جوامع مختلف و رده سني مختلف مصرف كننده انجام پذيرد.