تهيه و بررسي اثرات ضد ميكروبي اسانس و نانوامولسيون اسانس آويشن شيرازي بر عليه باكتري سالمونلا تيفي موريوم

مقدمه و هدف: به منظور جلوگيري از تخريب اسانس ها و افزايش پراكندگي آن‌ها در فاز آبي، انكپسولاسيون آن ها راهكار مناسبي براي به-كارگيري آن‌هاست. نانوامولسيون‌ها سيستم‌هاي هتروژني هستند كه شامل دو فاز روغني و آبي غيرقابل امتزاج هستند. سطح فعال نانوامولسيون‌ها با اندازه قطرات كم، كشش سطحي دو فاز آب و روغن را كاهش مي‌دهد و امولسيون‌هاي نسبتاً پايداري ايجاد مي‌كند. با توجه به توزيع بهتر نانوامولسيون‌‌‌‌‌‌ها نسبت به اسانس‌هاي خالص در محصولات غذايي، فعاليت ضدميكروبي مطلوب‌تري را نيز مي‌توان از آن‌ها انتظار داشت. هدف از اين مطالعه، تهيه نانوامولسيون اسانس آويشن شيرازي و بررسي اثر ضدميكروبي آن بر مهار سالمونلا تيفي موريوم است. روش كار: اسانس آويشن شيرازي از برگ خشك شده ي آويشن شيرازي به روش تقطير با آب و توسط دستگاه كلونجر تهيه شد و سپس نانوامولسيون 5% (وزني/حجمي) اسانس آويشن شيرازي با استفاده از توئين 20 و بافر سديم فسفات (5 ميلي مولار) به روش برگشت فاز تهيه و اثرات ضدميكروبي اسانس و نانوامولسيون بر عليه سالمونلا تيفي‌موريوم به روش چاهك بررسي شد و حداقل غلظت بازدارنده (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) به روش ميكرودايلوشن تعيين گرديد. اندازه ذرات به روش پراكندگي نور ديناميكي(DLS) تعيين گرديد. يافته ها: مطابق نتايج بدست آمده، براي نانوامولسيون ميزان MIC، 16 ميكروگرم بر ميلي ليتر و ميزان MBC، 32 ميكروگرم برميلي‌ليتر و براي اسانس ميزان MIC، 8 ميكروگرم بر ميلي ليتر و ميزان MBC، 32 ميكروگرم برميلي‌ليتر گزارش شد و اندازه قطر هاله در تست ضدميكروبي اسانس 5% به روش چاهك برابر 33 ميلي متر و براي نانوامولسيون 5% ميزان 15 ميلي متر گزارش شد. اندازه ذرات 6/65 نانومتر بود. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه مي توان از اسانس و نانوامولسيون اسانس آويشن شيرازي به عنوان يك تركيب طبيعي براي مهار سالمونلا تيفي‌موريوم استفاده نمود.