ايمني غذا از ديدگاه طراحي و مهندسي تجهيزات و فرآيندها

تمام خطرات مزمن يا حادي كه ممكن است غذا را براي سلامتي مصرف كننده مضر نمايد، انجام اقداماتي كه تهيه غذاي ايمن تر و قابل اطمينان را تضمين مي كند، و ايمن نگه داشتن مواد غذايي براي مصرف كنندگان، تعريف هايي از ايمني مواد غذايي به شمار مي روند. تامين ايمني مواد غذايي در يك جامعه تحت تاثير عوامل زيادي است. عواملي مانند آلودگي مواد خام و اوليه، آلودگي هاي ثانويه، شرايط فرآوري، سبك زندگي، تكامل ميكروب ها و مشكلات زيست محيطي، همگي بر ايمني مواد غذايي تأثير مي گذارند. وضعيت بهداشتي و خواص فيزيكوشيميايي مواد خام، كه خود تحت تاثير روش هاي توليد، شرايط محيطي، مديريت دفع آفات و بيماريها و بهداشت محيط و عوامل انساني قرار دارد، در ايمني مواد غذايي نقش بسيار مهمي بازي مي كند. طراحي بهداشتي تجهيزات و كارخانه، استفاده از مواد مناسب در تماس با غذا در ساخت تجهيزات و ماشين آلات، و طراحي و مهندسي اصولي فرايند ها از جمله عوامل مهم و تاثير گذار در ايمني مواد غذايي هستند. در اين تحقيق ايمني مواد غذايي از نظر طراحي و مهندسي تجهيزات و فرآيندها به تفصيل مورد بحث قرار گرفته است. روش كار: مروري بر اجزاي اصلي طراحي كارخانه و تجهيزات و مهندسي فرآيند، نقش بهداشتي آنها در ايمني مواد غذايي و ضرورت رعايت اصول و قواعد آن ها مورد تاكيد قرار گرفته و جزئيات موضوع با استفاده از پايگاه داده ها بحث شده است. يافته‌ها: نتايج بررسي منابع علمي و پايگاه داده ها، ضمن روشن نمودن نقش طراحي بهداشتي تجهيزات و كارخانه ها در ايمن نمودن غذاها، نشان مي دهد كه مديريت مهندسي ايمني مواد غذايي بايد توسط مسئولين مربوطه عملي گردد. نتيجه‌گيري: اين مطالعه به وضوح نشان مي دهد كه ديدگاه طراحي و مهندسي در تامين ايمني مواد غذايي براي توليد محصولات غذايي ايمن، مهم و غير قابل صرف نظر كردن است. اما، امروزه، به دليل عدم دانش كافي در اين زمينه از نظر تدوين مقررات و استانداردهاي لازم، هر كشوري كه بخواهد سيستم هاي ايمني مواد غذايي را تقويت كند، مجبور هست فعاليت خود را در سطوح ملي، منطقه اي و بين المللي گسترش دهد. با همكاري بين المللي و يا حداقل بين منطقه اي در زمينه حاكميت ايمني مواد غذايي، مي توان اقدامات مثبتي انجام داد.