كاربرد نانوسلولز باكتريايي در بسته بندي مواد غذايي

چكيده مقدمه و هدف: هدف از اين مطالعه بررسي كاربرد ناسلولز باكتريايي در بسته بندي مواد غذايي ميباشد روش كار: تحقيق حاضر بصورت مروري از مقالات منتشر شده در پايگاه هاي Scopus، Scimagoو WoS گردآوري گرديده است يافته‌ها: بسته بندي مواد غذايي هميشه منطقه اي در حال توسعه دائمي و صنعتي بوده است كه هميشه براي ارائه بيشتر تحت فشار است. مواد بسته بندي مواد غذايي به عنوان مانعي براي عامل خارجي عمل مي كند و باعث مي شود غذا به روشي سالم و قابل اعتماد به دست مصرف كننده برسد. اخيراً توسعه گسترده اي در فناوري هاي بسته بندي براي افزايش ماندگاري، كيفيت مواد غذايي، ايمني و تازگي محصولات انجام شده است. از جمله پليمرهاي زيست تخريب پذير، بيونانو كامپوزيت، مواد نانوساختار و نانوذرات مهندسي شده در مواد فعال و هوشمند براي بسته بندي مواد غذايي استفاده مي شود افزودن نانوبلورهاي سلولز (CNC) در بيوپليمرها نيز براي توليد نانوكامپوزيت‌هاي قوي جالب است و ممكن است مواد ارزش افزوده با عملكرد برتر و كاربردهاي گسترده براي نسل بعدي مواد زيست تخريب‌پذير فراهم كند. سه نوع از محصولات سلولزي كه در حال حاضر در بسته بندي مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند شامل نانوبلورهاي سلولزي (CNCs)، نانوفيبريل هاي سلولزي (CNFs) و سلولز باكتريايي (BC) هستند. نانوسلولز باكتريايي طيف وسيعي از كاربردها از استفاده به عنوان يك بسته بندي مواد غذايي خوراكي گرفته تا بسته بندي فعال و/يا هوشمند مواد غذايي دارد. به طور كلي، بسته بندي مبتني بر زيست بايد محافظت شيميايي، بيولوژيكي و مكانيكي را براي محصول فراهم كند. بسته بندي هوشمند نانوسلولز باكتريايي با نشانگر pH يكي از نوآوري هاي اخير در صنعت بسته بندي مواد غذايي است. در طي فساد مواد غذايي، باكتري ها متابوليت هاي قليايي (تركيبات حاوي نيتروژن، مانند آمين هاي بيوژنيك، آمونياك، دي متيل آمين، تري متيل آمين) توليد مي كنند كه در داخل بسته بندي تجمع مي يابند. اثربخشي فيلم ضد ميكروبي BNC عمدتاً به انتخاب عامل باكتريواستاتيك بستگي دارد كه بايد با توجه به نوع بسته بندي مواد غذايي و فلور ميكروبي مخرب انتخاب شود نتيجه‌گيري: توليد بسته بندي BNC در حال حاضر يكي از پوياترين روندهاي در حال توسعه در صنايع غذايي است كه تأثير مثبتي بر محيط طبيعي، سلامت انسان و كيفيت محصولات غذايي ذخيره شده دارد. با اين حال، هنوز چالش‌هاي زيادي براي توليد كم‌هزينه تجاري مواد بسته‌بندي مبتني بر BNC وجود دارد، مانند راندمان كم سويه‌هاي نانوسلولز باكتريايي و هزينه‌هاي عملياتي نسبتاً بالا (مانند محيط‌هاي كشت گران قيمت، عوامل زيست فعال)، به ويژه در مقايسه با جايگزين‌هاي مصنوعي.