بررسي ميزان غلظت نيترات و نيتريت در سبزي هاي مصرفي شهر بيرجند در سال 1401

مقدمه و هدف: سبزيجات و مخصوصا سبزيجات برگي شكل مي توانند يكي از منابع اصلي دريافت نيترات و نيتريت از رژيم غذايي انسان باشند و از طرفي وجود غلظت هاي نيتريت و نيترات بيش از حد استاندارد در مواد غذايي مي تواند اثرات سمي و سرطان زايي بر روي سلامت داشته باشد. اين مطالعه با هدف اندازه گيري ميزان غلظت نيترات و نيتريت در سبزيجات مصرفي موجود در بازار شهر بيرجند در سال 1401 انجام شد. روش كار: تعداد نمونه سبزي مورد نظر طي سه نوبت نمونه گيري از سه منطقه مختلف از سطح شهر بيرجند بصورت كاملا تصادفي جمع آوري شدند و بر روي هر نمونه سه بار آزمايش تكرار شد و در نهايت 72 نمونه با استفاده از دستگاه HPLC مورد بررسي قرار گرفتند. يافته‌ها: ميانگين غلظت نيترات در سيب زميني و تربچه توزيع شده در شهر بيرجند با غلظت هاي(36 ±460) و (24± 359) ميلي گرم بر كيلوگرم (P 0/05) بيش از حداكثر غلظت مجاز توصيه شده توسط سازمان جهاني بهداشت براي اين محصولات بود. سبزيجات برگي با غلظت (7/0± 4/5) ميلي گرم بركيلوگرم بيشترين و سبزيجات غده اي (3/0± 1/4)كمترين غلظت نيتريت را داشتند. يافته هاي اين مطالعه مؤيد بالا بودن غلظت نيتريت در گوجه فرنگي و پـايين بـودن مقـدار آن در كاهو بود. نتيجه‌گيري: ميانگين غلظت نيترات در بعضي از نمونه هاي سيب زميني و تربچه توزيـع شـده در سطح شهر بيرجند بـيش از حـد مجـاز توضيه شده توسط استاندارد هاي جهاني بـود. در اين زمينه لازم است كه بررسي ميزان نيترات و نيتريت با تعداد نمونه بيش تري صورت گيرد و نيز كنترل دائمي غلظت آنها در اين محصولات و نيز ساير گروه هاي ميوه ها و سبزي ها ضروري مي باشد.