بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي ميكروگرين‌هاي شاهي، ريحان و تربچه

مقدمه و هدف: پژوهش حاضر با هدف بررسي خواص فيزيكي، شيميايي و حسي ميكروگرين هاي ريحان‌، شاهي و تربچه انجام شد. روش كار: گونه هاي مختلف ميكروگرين ها شامل سبزي هاي‌ ريحان (Ocimum basilicum L.)Basil ‌، شاهي (Raphanus sativus L.)cress و تربچه (Raphanus raphanistrum L.) Radish توسط شركت توسعه فناوري جوانه سبز واقع در مركز رشد مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي خراسان رضوي به روش هيدروپونيك كشت و در مرحله ميكروگريني (اولين مرحله برگ واقعي، با لپه‌هاي سبز و متورم) پس از 10 تا 14 روز از كشت برداشت و به آزمايشگاه منتقل شدند. در نمونه هاي مختلف، مواد معدني ماكرو و ميكرو، ميزان ماده خشك‌، ميزان كلروفيل، فعاليت آنتي‌اكسيداني، ميزان تركيبات فنلي كل، ويتامين ث، و ارزيابي حسي مورد آزمون قرار گرفتند. يافته ها: نتايج نشان دهندة اختلاف معني دار ميزان مواد معدني در بخش خوراكي ميكروگرين‌هاي سبزي ريحان، شاهي وتربچه بود. مقايسه ميانگين غلظت نيتروژن، فسفر و پتاسيم در ميكروگرين شاهي به ترتيب 81/4‌، 98/0 و 93/5 درصد بود كه به طور معني داري از ريحان و تربچه بالاتر بود. ميزان كلسيم در تربچه 21/1 درصد بود. ميزان منيزيم در شاهي 52/0 درصد بود كه به طور معني‌دار‌ي از تربچه و ريحان كمتر بود. ميزان سديم در ميكروگرين تربچه بالاتر از شاهي و ريحان بود. در شاهي ميزان آهن و روي به ترتيب 105 و 135 ميلي‌گرم بر كيلوگرم بود كه به طور معني‌دار‌ي از ريحان و تربچه بيشتر بود. ميزان منگنز و مس به ترتيب در تربچه 70 و 10 ميلي‌گرم بر كيلوگرم بود كه به طور معني‌دار‌ي از شاهي و ريحان بيشتر بود. بيشترين ميزان تركيبات آنتي‌اكسيداني و فنلي به ترتيب معادل 35/75 درصد و 45/73 ميلي گرم در 100 گرم در ميكروگرين شاهي بودكه به طور معني‌دار‌ي از ميكروگرين ريحان و تربچه بيشتر بود. بيشترين ميزان ويتامين ث در ميكروگرين شاهي (67/65 ميلي گرم در صد گرم) در مقايسه با ريحان (56/59 ميلي گرم در صد گرم)و تربچه(46/55 ميلي گرم در صد گرم) مشاهده شد نتيجه گيري: . نتايج نشان داد ميكروگرين شاهي با بالاترين ميزان مواد معدني، كلروفيل، ويتامين ث، تركيبات فنلي و فعاليت آنتي اكسيداني از نظر مصرف كننده بالاترين امتياز ارزيابي حسي را داشتند