شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و كاربردهاي نانوذرات ليپيدي جامد و حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار در انكپسولاسيون نگهدارنده‌هاي طبيعي و تركيبات غذا-دارو
پديدآورندگان :
ملك محمدي مائده maedeh.mohammadird@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز , قنبرزاده بابك ghanbarzadeh@tabrizu.ac.ir دانشگاه تبريز , بي نظير الناز elnazbinazir@yahoo.com دانشگاه آزاد واحد تبريز
كليدواژه :
حامل ليپيدي نانوساختار , نانو ذرات ليپيدي , درون پوشاني , تركيبات زيست فعال
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
امروزه نگراني مصرف‌كنندگان نسبت به اثرات سو نگهدارنده‌هاي مصنوعي و تمايل آن‌ها به مواد غذايي سالم، توليدكنندگان را بسوي افزودني‌هاي طبيعي، سالم و توليد غذاهاي عملگرا سوق مي‌دهد. تركيبات زيست فعال فوايد زيادي براي سلامتي دارند، اما چالش‌هاي مربوط به استفاده مستقيم آن‌ها، محققان صنعت غذا را برآن داشت تا راهكاري مناسب براي غلبه بر محدوديت‌ها ارائه نمايند. درون‌پوشاني مواد زيست فعال روشي مطلوب براي حفظ مواد فعال در شرايط نامطلوب نظير نور، حرارت، pH و اكسيژن است حامل‌هاي مختلفي براي درون پوشاني مواد زيست فعال شناسايي شده‌اند كه از بين آن‌ها مي‌توان به نانو ذرات ليپيدي جامد و حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار اشاره كرد. اين سيستم‌ها داراي خصوصيات بسيار مشابه با امولسيون‌ها يا نانوامولسيون‌ها هستند. زيرا تركيب ليپيدي پوشيده شده با امولسيفايردرون فاز پيوسته، پراكنده شده كه موجب گير افتادن و تجمع بيشتر تركيبات زيست‌فعال در ساختار ليپيدي مي‌شود. از مزاياي اين سيستم‌ها مي‌توان به اندازه كوچك، كنترل رهايش و پايداري ماده زيست فعال اشاره كرد. در اين مطالعه‌ي مروري به بررسي ساختار و روش‌هاي توليد حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار نانو ذرات ليپيدي جامد و پژوهش‌هاي انجام گرفته در زمينه كاربرد آن‌ها در تركيبات غذايي زيست فعال پرداخته شده‌است.
