تركيبات فنلي كنجد و كاربرد آنها در نگهداري مواد غذايي

كنجد يكي از دانه هاي روغني بسيار مهم و با ارزش اقتصادي فراوان در صنعت غذا محسوب مي‌شود. استخراج روغن كنجد با پرس سرد، مقدار زيادي كنجاله برجاي مي‌گذارد كه تركيبي بسيار با ارزش بوده و داراي تركيبات زيست فعال فراواني است. تركيبات فنولي موجود در كنجاله كنجد مخصوصاً مواد آنتي اكسيداني مانند سزامول و سزامولين كاربردهاي غذايي فراواني دارند. در اين مقاله مروري، در مورد انواع تركيبات زيست فعال قابل استخراج از كنجاله كنجد و همچنين كاربردهاي مختلف آنها در حوزه غذا مانند اثرات ضدميكروبي و آنتي اكسيداني بحث شده و موارد استفاده از عصاره كنجاله كنجد در نگهداري مواد غذايي مختلف و همچنين كاربرد در بسته بندي مواد غذايي مرور شده است.