پتانسيل كاربرد فلاونول‌ها به عنوان تركيبات غذا – دارو در صنايع غذايي

امروزه با توجه به افزايش تقاضاي مصرف‌كنندگان براي محصولات طبيعي با خواص ارتقاء‌دهنده سلامتي، استفاده از تركيبات زيست فعال جهت توليد غذاهاي عملگرا و همچنين افزايش كيفيت و ماندگاري غذاها، مورد توجه محققان قرار گرفته است. فلاونول‌ها زيرمجموعه‌اي از فلاونوئيدهاي طبيعي بوده و يكي از تركيبات زيست فعال مهم جهت استفاده در صنايع غذايي هستند و داراي كاربردهاي متعدد بيوتكنولوژيكي و خواص ارتقا دهنده سلامت مي‌باشند. اين دسته از فيتوكميكال‌ها شامل تركيباتي مانند كوئرستين، كمپفرول، ميريستين، رامنتين، مورين، فيستين، گالاگين، آزالئاتين و مشتقات گليكوزيل مي‌شوند. بسياري از محصولات جانبي صنعتي، منبع ارزان و ايمن از فلاونول‌ها هستند. فعاليت آنتي اكسيداني فلاونول‌ها اهميت بيولوژيكي اين تركيبات را به ميزان قابل توجهي افزايش مي‌دهد اما اثرات ارتقاء دهنده سلامتي فلاونول‌ها فقط به فعاليت آنتي‌اكسيداني آن‌ها محدود نمي‌شود، بلكه طيف عملكردي آن‌ها شامل پيشگيري از برخي بيماري‌هاي مزمن و قلبي عروقي تا اختلالات متابوليك نيز مي‌باشد. فلاونول‌هاي رژيمي با كاهش آسيب اكسيداتيو باعث كاهش شدت بيماري‌هاي مزمن شده و علاوه بر رفع راديكال‌هاي آزاد، قادر به بازسازي ويتامين‌هاي آنتي اكسيداني C و E هستند. از نظر تكنولوژيكي فلانول‌ها به عنوان نگهدارنده مواد غذايي در افزايش ماندگاري و كيفيت محصولات غذايي نقش كليدي ايفا مي‌كنند. بنابراين پتانسيل ضد ميكروبي، ضد قارچي و ضد ويروسي فلاونول‌ها و استفاده از آن‌ها به عنوان مكمل‌هاي غذايي در توليد غذاها و نوشيدني‌هاي عملگرا باعث شده است كه به عنوان تركيبات غذا-دارو مورد توجه محققان قرار بگيرند. اين مقاله به بررسي منابع حاوي فلانول‌ها، فوايد سلامتي و نقش‌هاي عملكردي مختلف اين تركيبات با رويكرد استفاده از آن‌ها به عنوان تركيبات غذا- دارو در صنايع غذايي مي‌پردازد.