شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
كاربرد تركيب موسيلاژ دانه‌ي كتان و پست‌بيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس 5-LA به عنوان پوشش خوراكي در ميوه توت‌فرنگي
پديدآورندگان :
شرفي هوشمند houshmand.sharafi@gmail.com دانشگاه اروميه , كرمي آزاد karamiazad77@gmail.com دانشگاه اروميه , عليرضالو ابوالفضل aalirezalu@gmail.com دانشگاه اروميه , مرادي مهران m.moradi@urmia.ac دانشگاه اروميه
كليدواژه :
پست‌بيوتيك , موسيلاژ , توت‌فرنگي , پوشش‌دهي
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
مقدمه و هدف: توت‌فرنگي ميوه‌اي پرمصرف است كه حاوي انواع متابوليت‌هاي آنتي‌اكسيداني است. بااين‌حال، توت‌فرنگي پس از برداشت بسيار فاسدشدني است و در برابر قارچ حساس هستند. در اين مطالعه، پوشش مبتني بر موسيلاژ دانه كتان حاوي پست‌بيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ۵- LA براي نگهداري توت‌فرنگي تهيه و مورد ارزيابي قرار گرفت. روش كار: براي اين هدف، پست‌بيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ۵- LA با مقادير مختلف موسيلاژ دانة كتان تركيب و به عنوان پوشش خوراكي توت‌فرنگي استفاده شد و سپس شاخص‌هاي شيميايي و ميكروبي ميوه توت‌فرنگي شامل محتواي فنول كل، فلاونوئيد كل، ويتامين C و جمعيت قارچي در طول نگهداري به مدت ۱۲ روز در دماي ۴ درجه سانتي‌گراد مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: در نمونه‌هاي توت‌فرنگي تيمار شده با پوشش موسيلاژ ۵ (5% Mu) درصد حاوي پست بيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ۵- LA (Pb) در طول 12 روز نگهداري در دماي ۴ درجه سانتي‌گراد ميزان فنول و فلاونوئيد كل افزايش يافت. در پايان دورة نگهداري در تيمار 5% Mu ويتامين C بيشترين مقدار را داشت. جمعيت قارچ‌ها در تمام تيمارهاي پوشش‌دهي به‌جز 5% Mu-Pb در پايان دوره نگهداري در سطح توت‌فرنگي در مقايسه با نمونه‌هاي شاهد كاهش يافت كه عمدتاً به دليل خواص ممانعتي موسيلاژ و ضدميكروبي پست بيوتيك است. حضور Pb كاهش سرعت از بين رفتن محتواي فنول و فلاونوئيد در طول ذخيره‌سازي توت‌فرنگي پوشش داده شده را در مقايسه با نمونه‌هاي شاهد بهبود بخشيد. نتيجه‌گيري: استفاده از پوشش خوراكي بر پاية موسيلاژ با يا بدون پست‌بيوتيك پتانسيل حفظ كيفيت و ماندگاري توت‌فرنگي را دارد.
