ارزيابي كيفيت ميكروبي كره محلي عرضه شده در بازار قزوين

مقدمه و هدف: لبنيات منبع مغذي پروتئين ها، چربي ها، ريز مغذي ها، پري بيوتيك ها و پروبيوتيك ها هستند كه علاوه بر اينكه نقش بسزايي در تامين سلامت انسان دارند، محيط مناسبي جهت رشد عوامل بيماريزاي منتقله از مواد غذايي نيز محسوب مي شود. كره محلي يكي از انواع لبنيات پر مصرف و پرطرفدار است كه از ماست، سر شير يا دوغ تهيه مي شود. با توجه به اينكه معمولا اين محصول در فضاي آلوده، از مواد اوليه پاستوريزه نشده، درون وسايل غير بهداشتي، و در شرايط نا ايمن توليد مي گردد، به احتمال زياد آلودگي ميكروبي بالايي را در بر خواهد داشت كه سلامت مصرف كنندگان را تحت تاثير قرار مي دهد؛ لذا اين پژوهش با هدف ارزيابي وضعيت ميكروبي كره محلي عرضه شده در بازار شهر قزوين انجام شده است. روش كار: ابتدا كره محلي به روش نمونه برداري تصادفي از بازار سنتي شهر قزوين تهيه شد و جهت سنجش پارامترهاي ميكروبي با رعايت زنجيره سرما به آزمايشگاه بهداشت و ايمني مواد غذايي دانشگاه علوم پزشكي منتقل گرديد. شمارش كلي ميكروارگانيسم ها، استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشيا كلي، سودوموناس آئروژينوزا و شمارش كلي كپك مخمر بر اساس استاندارد ملي ايران با شماره 2406 انجام شد. سپس، نتايج با حد مجاز استاندارد ملي ايران مقايسه و با استفاده از برنامه SPSS نسخه 22 و آزمون‏ آماري مربع كاي دو تجزيه و تحليل شد. يافته‌ها: طبق نتايج شمارش كلي ميكروارگانسيم هاlog CFU/g 07/7، استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشيا كلي بطور برابر log CFU/g 69/4، سودوموناس آئروژينوزا log CFU/g 39/6 و شمارش كلي كپك- مخمر log CFU/g 07/6 كره مورد بررسي مشاهده شد، كه تعداد كلني هاي شمارش شده در تمام موارد بطور معناداري (05/0 p) بالاتر از حد مجاز استاندارد بود. نتيجه‌گيري: با توجه به آلودگي ميكروبي بيش از حد مجاز نمونه كره محلي در اين مطالعه و تمايل بالاي مصرف كنندگان به مصرف محصولات سنتي، مقررات جامعي جهت كنترل بهداشتي ادواري محصولات اين چنيني كه به روش سنتي تهيه و عرضه مي شوند بايد تدوين گردد. علاوه بر اين ارائه آموزش هاي لازم به دامداران و نيز مراكز عرضه كننده محصولات سنتي در مورد رعايت نكات بهداشتي و نحوه كنترل آلودگي ميكروبي لازم و ضروري مي باشد.