بررسي خاصيت آنتي اكسيداني و كدورت حامل ليپيدي حاوي اسانس زيره در سيستم هاي غذايي

زيره سبز (Cyminum L. Cuminum) از خانواده چتريان است. . مطالعات درباره تركيبات موجود در اسانس زيره سبز نشان مي‌دهد مهم‌ترين تركيبات موجود در اسانس اين گياه شامل كومين الدئيد، كوميك اسيد و كومينال مي‌باشد كه همه اين تركيبات داراي ارزش غذايي و دارويي مي‌باشند. با وجود تمام ويژگي هاي بي‌نظيري كه اسانس زيره دارد، مهم‌ترين مشكل در خصوص اين تركيبات حساس بودن و تخريب سريع آن‌ها مي‌باشد، مخصوصا زماني كه اين تركيبات در معرض نور، اكسيژن، دما و هوا قرار مي‌گيرند. بنابراين مهم‌ترين هدف از پايدارسازي اسانس هاي روغني درون فرمولاسيون ها محافظت آنها در برابر تاثير مخرب عوامل محيطي و رهايش كنترل شده اين تركيبات مي‌باشد. براي اين منظور درون پوشاني اين تركيبات يك روش ساده براي محافظت و رهايش آن‌ها مي‌باشد. از طرفي ريز پوشاني باعث افزايش پايداري و بهبود حلاليت در آب و زيست دسترسي اين تركيبات مي‌شود. براي پوشاندن و درون پوشاني تركيبات مختلفي در صنايع غذايي از جمله تركيبات ويتاميني، مواد غذا-دارو، تركيبات آنتي اكسيداني از سيستم‌هاي نانو‌حامل استفاده مي‌شود. يكي از متداول‌ترين نانوحامل هاي بر پايه ليپيدي در صنايع غذايي، حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار (NLC) است. مهم‌ترين هدف اين تحقيق توليد حامل ليپيدي نانوساختار به روش كم انرژي همراه با سونيكاسيون مي باشد.در اين تحقيق كره كاكائو و جانشين كره كاكائو حامل اسانس براي پوشش‌دهي اسانس زيره و بررسي ويژگي هاي حامل ليپيدي است. نهايتا مهم‌ترين كاربرد اين نانوحامل ها در توليد نوشيدني‌هاي غني سازي شده است.