شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
بررسي پايداري حامل ليپيدي (جانشين كره كاكائو) حاوي اسانس زيره در سيستم هاي غذايي
پديدآورندگان :
خوش منظر مريم shirinasalinnovaion1400@gmail.com مركز آموزش علمي كاربردي گروه صنايع غذايي شيرين عسل , محمدزاده آرزو arezoo.mohammadzadeeh@gmail.com مركز آموزش علمي كاربردي گروه صنايع غذايي شيرين عسل , محدث كامرانشاهي مهديه pazhouhesh@uast-sha.ir مركز آموزش علمي كاربردي گروه صنايع غذايي شيرين عسل
كليدواژه :
اسانس زيره , ريز‌پوشاني , جانشين كره كاكائو , كره كاكائو
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
زيره به دليل داشتن تركيبات فيتوشيميايي، داراي خاصيت ضداكسايشي، ضدميكروبي و درماني مي‌باشد. هدف اصلي اين مطالعه پوشش دهي اسانس زيره با حامل هاي ليپيدي (كره كاكائو و جانشين كره كاكائو)، به منظور غلبه بر حلاليت كم اسانس در آب و زيست دسترسي بهتر آن وحفاظت از اسانس در برابر شرايط محيطي مي‌باشد. براي اين منظور درون پوشاني اين تركيبات يك روش ساده براي محافظت و رهايش آن‌ها مي باشد. از طرفي ريز پوشاني باعث افزايش پايداري و بهبود حلاليت در آب و زيست دسترسي اين تركيبات مي‌شود. سيستم هاي نانو حامل را به دو دستۀ حامل هاي بيوپليمري (پروتئيني و پلي ساكاريدي) و حامل هاي بر پايۀ ليپيد طبقه بندي مي نمايند. براي توليد حامل هاي ليپيدي نانوساختار يكي از متداول‌ترين روش ها استفاده از هموژنيزاسيون با برش بالا براي توليد نانو حامل مي‌باشد.
