بررسي اثرات ضدميكروبي اسانس آويشن دنايي بارگذاري شده بر روي آئروژل نشاسته/ سلولز بر باكتري اشرشياكلي O157H7 تلقيح شده در پنير كوزه

مقدمه و هدف: بسته بندي يك جزء جدايي ناپذير از صنعت غذا به شمار مي رود و مستقيماً بر كيفيت و ايمني مواد غذايي اثر گزار است. بسته بندي هاي ضدميكروبي فعال نقش مهمي در محافظت از مواد غذايي در برابر شرايط محيطي، جلوگيري يا كاهش رشد ميكروارگانيسم هاي فسادزا و يا بيماري زا و افزايش ماندگاري مواد غذايي دارند. رويكردهاي مختلفي براي توسعه و به كارگيري بسته بندي هاي فعال ضدميكروب پيشنهاد شده است. در اين ميان بسته بندي هاي ساطع كننده ي تركيبات ضدميكروبي پتانسيل بالايي براي كاربردهايي غذايي دارند. هدف از اين مطالعه توسعه ي يك بسته بندي فعال ضد ميكروب حاوي آئروژل بارگذاري شده با اسانس آويشن دنايي (TDEO) براي كنترل باكتري اشرشياكلي O157H7 تلقيح شده در پنير كوزه است. روش كار: فعاليت ضدباكتريايي آئروژل بارگذاري شده با اسانس آويشن دنايي در پنير كوپه با تلقيح CFU⁄g 106 از سوسپانسيون باكتري در پنير كوزه و سپس بارگذاري 25 و 50 برابر غلظت دوز مهار كنندگي اسانس (MID) در فاز بخار بر روي باكتري اشرشيا كلي در شرايط آزمايشگاهي و به كارگيري آن در بسته بندي پنير انجام شد، از بسته بندي بدون آئروژل به عنوان نمونه كنترل استفاده شد. شمارش باكتري اشرشياكلي در محيط كشت ويولت رد بايل آگار و در فواصل روزهاي صفر، هفت، 14 و 21 انجام شد. يافته‌ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه TDEO در فاز بخار و بارگذاري شده بر روي آئروژل نشاسته/سلولز قادر است كه تعداد CFU⁄g 106باكتري اشرشياكلي تلقيح شده در پنير كوپه را با غلظت 25 و 50 برابر MID به ترتيب در روزهاي 14 و 7 به صفر برساند. نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه از فاز بخار TDEO بارگزاري شده بر روي آئروژل سلولز/نشاسته مي توان در تهيه ي بسته-بندي فعال ضدميكروبي پنير استفاده كرد.