شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
مروري بر منابع استخراج آنزيم ليپاز و كاربردهاي آن در صنايع غذايي
پديدآورندگان :
رون شاديه roonshadi76@gmail.com دانشگاه اروميه , محترمي فروغ f.mohtarami@urmia.ac.ir دانشگاه اروميه
كليدواژه :
آنزيم , صنايع غذايي , ليپاز , هيدرولاز ها
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
ليپازها (تري آسيل گليسرول هيدرولازها (E.C. 3.1.1.3) آنزيم هايي هستند كه توسط حيوانات، گياهان، قارچ ها و باكتري-ها توليد مي شوند. اين آنزيم ها هيدروليز تري گليسرول ها را به گليسرول و اسيدهاي چرب كاتاليز مي كنند. ليپازها به دليل خواص انتخابي خود درصنايع مختلف دارويي، لوازم آرايشي، طعم دهنده ها، عطر ها و همچنين صنعت غذا كاربرد گسترده اي دارند. هدف اين مطالعه بررسي ساختار آنزيم ليپاز، منابع استخراج ليپاز و كاربرد اين آنزيم در صنعت غذا مي-باشد.
