بررسي وجود رنگ هاي مصنوعي تارتارازين، آمارانت و قهوه اي شكلاتي در محصولات قنادي شهر زنجان

مقدمه و هدف: استفاده بي رويه و ناآگاهانه از رنگ هاي مصنوعي و غيرمجاز در كارگاه هاي شيريني پزي، آشپزخانه ها و مراكز توليد مواد غذايي به عنوان يك تقلب گسترده و تهديدي جدي براي سلامت افراد جامعه به خصوص كودكان خردسال در نظر گرفته مي شود. هدف از مطالعه حاضر بررسي وضعيت و ميزان مصرف رنگ هاي مصنوعي غير مجاز در محصولات قنادي در سطح شهرستان زنجان بود. روش كار: فراورده هاي قنادي (پاستيل، اسمارتيز، دراژه، نوشمك و كيك‌) از مراكز عرضه مختلف در زنجان به صورت تصادفي نمونه برداري شد. آناليز رنگ بـا اسـتفاده از روش كروماتوگرافـي لايه نازك (TLC) صورت گرفت. در نهايت براي تشخيص نوع رنگ و اندازه گيري از معيار Rf استفاده شد. يافته‌ها: در اين تحقيق مقطعي- تحليلي مشخص شد كه ، از ميان 150 نمونه رنگي برداشت شده از بين مراكز عرضه، اعم از قنادي و فرشگاه ها، 47 نمونه (31 درصد) نمونه ها حاوي حداقل يكي سه رنگ غيرمجاز سنتزي زرد تارتارازين، صورتي آمارانت و قهوه اي شكلاتي بوذند. درصد استفاده از رنگ غيرمجاز تارتارازين، آمارانت و قهوه اي شكلاتي در محصولات قنادي به ترتيب 42 درصد، 31 درصد و 20 درصد بود. تارتارازين داراي بيشترين شيوع مصرف در ميان رنگ هاي مورد استفاده بود. نتيجه‌گيري: با توجه به بالا بودن ميزان فراواني رنگ هاي سنتزي استفاده شده در محصولات قنادي، ارتقاء سطح دانش توليدكنندگان و مصرف كنندگان از عوارض سوء اين رنگ ها، استفاده از رنگ هاي طبيعي، تركيب رنگ‌هاي مصنوعي و طبيعي باهم و نمونه برداري مستمر براي دستيابي به ميزان رنگ هاي غير مجاز مصرفي در موادغذايي و نوشيدني ها و مقايسه آنها با استاندارهاي ملي ضروري بوده و بايستي مورد پايش قرار گيرد.