كاربرد فناوري پلاسماي سرد در غذاهاي با رطوبت كم

چكيده مقدمه و هدف: آلودگي غذاها به وسيله قارچ ها و مايكوتوكسين ها از مهمترين نگراني ها در سطح جهاني است و سالانه بيش از 932 ميليون دلار خسارات به دليل آلودگي هاي كشاورزي با مايكوتوكسين ها رخ مي دهد. غذاهايي با رطوبت كم مانند ادويه ها، غلات و دانه ها بخش مهمي از غذاي انسان را شامل مي شوند. نگراني فزاينده مصرفكنندگان درخصوص سلامت و كيفيت غذا بر روي تكنولوژي هاي آلودگي زداي موادغذايي كم رطوبت متمركز شده است. در همين راستا پلاسماي سرد در فرايندهاي صنايع غذايي به واسطه مزايايي همچون ايمني، كارايي و دوستدار محيط زيست بودن، به عنوان يك فناوري جديد و اميدواركننده شناخته شده كه توانايي هاي متنوعي در كنترل كيفيت مواد غذايي با رطوبت كم دارد. روش كار: در اين مطالعه از منابع علمي معتبر منتشر شده در 3 سال اخير در زمينه‌ كاربردهاي پلاسماي سرد مثل غير فعال سازي ميكروارگانيسم ها، كاهش مايكوتوكسين ها در اثر گذاري بر كيفيت مواد غذايي با رطوبت كم استفاده شده است. يافته‌ها: پلاسماي سرد مي تواند ميكروارگانيسم هاي پاتوژن را به وسيله ايجاد گونه هاي فعال ،امواج فرابنفش و ميدان پالس الكتريكي باكمترين اثر بر كيفيت غذا بر روي سطح غذاهايي با رطوبت كم غيرفعال كند. همچنين تكنولوژي پلاسماي سرد عاملي موثر براي سم زدايي طيف گسترده اي از مايكوتوكسين هاي مهم مواد غذايي كم رطوبت مي باشد. نتيجه‌گيري: پلاسماي سرد يك جايگزين اميدوار كننده و مؤثر براي فناوريهاي استرليزاسيون در صنايع غذايي مي باشد، مطالعات نشان مي دهد گونه هاي فعال اكسيژن (ROS) و نيتروژن (RNS) عامل اصلي در غير فعال سازي قارچ ها مي باشند. پلاسماي سرد (CP) مي تواند به طور معناداري ضررهاي ميكروارگانيسم ها بر روي انواع مواد غذايي كم رطوب را با كم ترين تاثير منفي بر روي كيفيت غذا كاهش داده و به طور همزمان، خواص عملكردي غذا را نيز بهبود بخشد. با تنظيم پارامترهاي موثر در توليد پلاسماي سرد، امكان دستيابي به محصولاتي مطلوب متنوع مقدور مي شود. تكنولوژي پلاسماي سرد رويكردي موثر براي سم زدايي مايكوتوكسين هاي مهمي همچون آفلاتوكسين، زئارلئون، اكراتوكسين، HT-2 و T-2 در مواد غذايي كم رطوبت مي باشد.