استفاده از بيوسنسورهاي تشديد پلاسمون سطحي (SPR) جهت كنترل سلامت و كيفيت مواد غذايي

امروزه سلامت مواد غذايي اهميت فزاينده اي در جوامع پيدا كرده است زيرا صنعت غذا بايد محصولات با كيفيت و با حداقل خطرات بهداشتي ارائه نمايد. روش‌هاي سنتي براي كنترل سلامت و كيفيت مواد غذايي مانند كشت، مولكولي، ايمني شناسي و غيره همزمان با اينكه دقيق و قوي هستند، اما پرهزينه، زمان‌بر و نياز به پرسنل آموزش ديده دارند و نمي‌توانند نيازهاي صنعت غذايي را برآورده كنند. اخيراً بيوسنسورهاي نوري در تحقيقات مورد استفاده قرار گرفته اند كه مي توانند مواد غذايي را به روشي كم هزينه، آسان، سريع، حساس و خودكار تجزيه و تحليل كنند. بيوسنسور هاي تشديد پلاسمون سطحي (SPR) نوعي بيوسنسور نوري است كه به دليل تطبيق پذيري بالا در كشت و آناليز مواد غذايي كاربرد گسترده اي پيدا كرده است. حسگر زيستي به ‌طور كلي شامل يك سيستم بيولوژيكي تثبيت شده مي‌باشد كه در حضور آناليت مورد اندازه‌گيري باعث تغيير خواص محيط اطراف مي‌شود. وسيله اندازه‌گيري كه به اين تغييرات حساس است، سيگنالي متناسب با ميزان يا نوع تغييرات توليد مي‌نمايد كه متعاقباً به سيگنالي قابل فهم براي دستگاه‌هاي الكترونيكي تبديل مي‌گردد. سيگنال نوري آناليت اتصال را روي عنصر شناسايي تشخيص مي دهد كه منجر به تغيير در ضريب شكست در سطح مي شود و ثابت انتشار پلاسمون هاي سطحي را تغيير مي دهد. امروزه از SPR بدون برچسب براي تشخيص باقي مانده آنتي بيوتيك ها، پاتوژن ها، سموم ميكروبي، تقلبات، بيومولكول هاي آلرژن زا و نامناسب، آفت كش ها، حشره كش ها و علف كش ها در غذا استفاده مي شود. اين روش مقادير بسيار كم آناليت ها در مواد غذايي را نيز جستجو مي نمايد.