مروري بر استفاده از فوتوكاتاليزورها در كاهش مايكوتوكسين در مواد غذايي

مايكوتوكسين ها متابوليت هاي ثانويه بسيار سمي هستند كه توسط قارچ ها توليد مي شوند و فرآورده هاي غذايي را به شدت آلوده كرده و سلامت انسان را به خطر مي اندازند. روش هاي مختلفي براي حذف مايكوتوكسين ها از فرآورده هاي غذايي استفاده مي‌شود. روش هاي حذف مايكوتوكسين از مواد غذايي روش هاي فيزيكي، بيولوژيكي و شيميايي هستند. روش فيزيكي كه به منظور حذف مايكوتوكسين ها از مواد غذايي استفاده مي‌شوند شامل جداسازي، شست‌و‌شو، پرتو دهي، پالس نوري، پلاسما سرد، روش الكتروشيميايي، جذب سطحي و تيمار حرارتي مي‌باشد. روش هاي شيميايي مورد استفاده شامل تيمار با اوزون، تيمار با آمونياك، تيمار با قليا و استفاده از نگهدارنده هاي مواد غذايي مي‌باشد. روش بيولوژيكي روشي بر مبناي استفاده از ميكروارگانيسم‌ها(كپك، مخمر، قارچ) در حذف مايكوتوكسين ها از مواد غذايي مي‌باشد. امروزه يكي از جديدترين روش حذف مايكوتوكسين از مواد غذايي استفاده از فوتوكاتاليزورها مي‌باشد كه در اين روش به علت عدم وجود آلودگي ثانويه، عدم استفاده از مواد شيميايي از اين روش به عنوان به يك روش كارآمد درحذف مايكوتوكسين ها استفاده مي‌شود. مواد مورد استفاده به عناون فتوكاتاليزور در اين روش شامل اكسيدهاي فلزي، كامپوزيت هاي اكسيدهاي فلزي، كالكوژنايدهاي فلزي، هيدروكسيدهاي دولايه اي و موادكربني هستند. مكانيسم اصلي استفاده از اين روش بر مبناي واكنش شيميايي بر اثر جذب فوتون در فوتوكاتالسيت مي‌باشد، نهايتا به دليل توليد انواع تركيبات فعال اكسيژني و تاثير اين تركيبات بر تخريب مايكوتوكسين‌ها از فرآرده هاي غذايي ميزان مايكوتوكسين ‌ها در مواد غذايي كاهش مي‌كند. د دليل اصلي استفاده از اين روش كارايي بالا و هزينه پايين استفاده از اين فرآيند مي‌باشد. عوامل تاثير گذار بر ميزان عملكرد و كارايي فوتوكاتاليزورها در مواد غذايي نوع ماده غذايي، نوع مايكوتوكسين، ميزان اوليه مايكوتوكسين در ماده غذايي و زمان استفاده از فوتوكاتاليزور مي‌باشد. در اين مقاله به مطالعه مروري مكانيسم استفاده از اين روش در تخريب مايكوتوكسين و آفلاتوكسين در مواد غذايي مي‌پردازيم.