اثرات فرآوري مواد غذايي بر ميزان باقيمانده آفتكش‌ها

آفتكش‌ها يكي از نهاده‌هاي اصلي مورد استفاده براي افزايش عملكرد محصولات كشاورزي هستند. بقاياي آفتكش‌ها پس از برداشت خارج از كنترل مصرف‌كننده بوده و اثرات مخربي بر سلامت انسان دارد. همچنين وجود بقاياي آفتكش‌ها يك مشكل بزرگ در تجارت بين المللي محصولات كشاورزي است. بنابراين، انجام برخي فعاليت‌هاي فرآوري جهت كاهش باقيمانده سموم و سلامت مواد غذايي ضروري است. شستشو با آب يا خيساندن در محلول‌هاي نمك و برخي مواد شيميايي مانند: كلر، دي اكسيد كلر، پراكسيد هيدروژن، ازن، اسيد استيك، هيدروكسي پراستيك اسيد، ايپروديون و مواد شوينده در كاهش سطح آفتكش‌ها بسيار موثر است. پوست‌گيري، باقيمانده آفتكش‌ها را از سطح خارجي مواد غذايي پاك مي‌كند. انواع عمليات حرارتي مانند پاستوريزه كردن، جوشاندن، پختن، بخارپز كردن، كنسرو كردن در تجزيه آفتكش‌هاي مختلف بسته به نوع آفتكش حائز اهميت هستند. تكنيك‌هاي نگهداري مانند خشك كردن يا آبگيري و بسياري از تكنيك‌هاي ديگر مانند تصفيه، تخمير و پخت بر آفتكش‌هاي موجود در محصولات كشاورزي به ميزان متفاوتي تأثير مي‌گذارند. آسياب، تخمير و دم كردن منجر به كاهش سطح باقيمانده آفتكش‌ها در محصولات نهايي خواهد شد. همچنين نگهداري در سردخانه نيز در كاهش ميزان باقيمانده نيز مؤثر بوده‌ است. بسياري از تكنيك‌هاي ضد‌عفوني، غلظت آفتكش‌ها را به زير سطح باقيمانده مجاز (MRL) كاهش مي‌دهند.