مروري بر مكانيسم ضد‌ميكروبي بسته‌بندي كامپوزيت نانوسلولز حاوي اسانس

مقدمه و هدف: با توجه به مسائل زيست‌محيطي ناشي از بسته‌بندي‌هاي پلاستيكي غير قابل تجزيه و تقاضاي رو به رشد مصرف‌كنندگان براي مواد غذايي تازه و ايمن، علاقه‌ي روزافزوني به بسته‌بندي فعال ضدميكروبي بر پايه‌ي پليمرهاي زيستي (ليپيدها، پروتئين‌ها، پلي‌ساكاريدها و مشتقات آنها) حاوي اسانس‌هاي گياهي وجود دارد. مواد نانوسلولزي نظير نانو الياف سلولزي و نانو كريستال‌هاي سلولزي پليمرهاي زيستي با قابليت دسترسي طبيعي فراوان، غيرسمي، زيست تخريب پذير و قابل بازيافت هستند كه مي‌توانند از گياهان ليگنوسلولزي جدا شده يا توسط ميكروب‌ها بيوسنتز ‌شوند. نانوسلولز به‌دليل خواص فيزيكوشيميايي منحصر به‌ فرد از جمله نسبت سطح به حجم بالا، مدول الاستيك بالا، مورفولوژي در ساختارهاي نانومتر، بلورينگي و استحكام مكانيكي بالا، خواص بازدارندگي گاز بالا و شيمي سطح قابل تنظيم مي‌تواند يك گزينه عالي و مقرون به صرفه براي استفاده در فيلم‌هاي بسته‌بندي فعال زيست‌ تخريب پذير باشد. علاوه بر اين، افزودن اسانس‌ها در بسته‌بندي‌هاي بر پايه پليمرهاي زيستي مي‌تواند جايگزيني سازگار با محيط زيست و ايمن براي نگه‌دارنده‌هاي مصنوعي باشد. اسانس‌هاي گياهي با خواص ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني بالا مي‌توانند در فضاي اصلي بسته‌بندي و محصول غذايي رها شوند، پايداري ميكروبي غذا را بدون تأثير بر ويژگي‌هاي حسي افزايش دهند. اين مقاله به بررسي كاربردهاي اخير نانو الياف سلولزي و نانوكريستال‌هاي سلولزي در فيلم‌هاي بسته‌بندي مواد غذايي مي‌پردازد. همچنين، در اين مقاله در مورد مكانيسم ضدميكروبي اسانس‌هاي گياهي در سيستم‌هاي بسته‌بندي فعال بر پايه‌ي كامپوزيت‌هاي نانوسلولز بحث مي‌‌شود. نتيجه‌گيري: نتيجه اصلي اين بررسي اين است كه استفاده از نانو الياف سلولزي و نانو كريستال‌هاي سلولزي در فيلم‌هاي بسته‌بندي مواد غذايي مي‌تواند عملكرد و خواص فيلم‌هاي بسته‌بندي را بهبود بخشد. همچنين، تركيب نانوسلولز با عوامل ضدميكروبي بر پايه‌ي اسانس (نظير اوژنول، پونه‌ي كوهي و آليل ايزوتيوسيانات و ...) بر روي خواص بسته‌‌بندي مواد غذايي از جمله نرخ انتشار تركيبات فرار، نرخ انتقال بخار آب، شفافيت و استحكام كششي تأثير مثبت دارد و مي‌تواند كيفيت و ايمني مواد غذايي را تضمين كند. با اين وجود، در توسعه بسته‌بندي ضدميكروبي بر پايه‌ي كامپوزيت‌هاي نانوسلولزي حاوي اسانس بايد توجه بيشتري به مزاياي آنتي‌اكسيداني، جنبه‌هاي حسي محصول، سميت، روش تهيه، هزينه و حساسيت به آب و سينتيك‌هاي انتشار اختصاص داده شود.