بررسي ويژگي ها و خواص سلامت بخش پروتئين‌بار‌هاي پروبيوتيك بر بدن انسان

پروتئين ‌بار‌ها، ميان ‌وعده‌هايي ساده و مغذي هستند كه مي توانند مواد مغذي مورد نياز عموم مردم، به خصوص ورزشكاران را تأمين نمايند. اين بار‌‌ها 35-15% پروتئين دارند. اين محصولات توانستند به خوبي انرژي و مواد مغذي مصرف شده حين فعاليت ورزشي را به بدن بازگردانند. پروتئين ‌بار‌ها در دسته ميان ‌وعده‌‌هاي سريع قرار مي گيرند كه به صورت موقت گرسنگي را رفع مي كنند و در بدن ورزشكاران رشد بافت ماهيچه اي را به همراه داشته اند. همچنين براي افراد سالخورده و بيمار كه در معرض بيماري ساركوپنيا يا كم‌ماهيچگي قرار دارند، سودمند مي باشند. افزايش آگاهي در حيطه سلامت بدن، تغيير در عادات غذايي و بالا رفتن استانداردهاي ‌زندگي، توجه مصرف كنندگان را به غذاهاي فراسودمند پروبيوتيك جلب كرده است. غذاهاي فراسودمند مي توانند علاوه بر نقش اساسي خود كه تأمين مواد مغذي مورد نياز براي سلامتي مصرف كننده مي باشد، ويژگي هاي فراسودمند ديگري نيز دارا باشند. از رايج ترين مواد و تركيبات عملكردي، پروبيوتيك ها مي باشند. استفاده از پروبيوتيك ها در پروتئين بار، باعث توليد فيتاز مي شود كه به جذب مواد معدني كمك مي كند. در توسعه اين محصول فراسودمند، بررسي ويژگي هاي تغذيه‌اي پروتئين بار، فعاليت آبي، بافت و زنده‌ماني باكتري ها اهميت دارد. هدف از اين مطالعه، بررسي زنده‌ماني باكتري هاي پروبيوتيك در پروتئين بار و ويژگي هاي بافتي و شيميايي و ارزش تغذيه‌اي پروتئين بار پروبيوتيك مي باشد.