اثر پوشش موسيلاژ دانه به و عصاره پوست نارنج ميكروكپسوله شده روي مدت نگهداري ماهي قزل آلا

مقدمه: اين مطالعه با هدف بررسي اثربخشي پوشش خوراكي جديد مبتني بر موسيلاژ دانه به (QSM) و عصاره پوست نارنج ريزپوشاني شده (BOPE) بر ويژگي‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي نمونه‌هاي ماهي قزل‌آلا به مدت 6 روز در 4 درجه سانتي گراد، طراحي شده است. مواد و روش ها: براي تهيه پوشش ابتدا موسيلاژ دانه به استخراج شد. براي استخراج پوست نارج، پودرهاي پوست نارنج به مدت 48 ساعت روي شيكر به اتانول (80%) اضافه شد. براي ريزپوشاني با روش اسپري درايينگ عصاره پوست نارنج، مالتودكسترين (MD) و صمغ عربي به عنوان مواد ديواره با نسبت وزني 1:1 (وزني/وزني) استفاده شد. براي تهيه پوشش، پوست نارنج ريزپوشاني شده به موسيلاژ دانه به، اضافه شد. فيله هاي قزل آلا دو بار به مدت 30 ثانيه در فواصل زماني 2 دقيقه در محلول پوشش غوطه ور شدند. سپس فيله هاي پوشش داده شده در كيسه هاي پلي اتيلن قرار داده شدند و در يخچال در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. بررسي ويژگي‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي نمونه‌هاي قزل‌آلا در يك دوره 6 روزه انجام شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه جمعيت كم باكتري با نمونه پوشش داده شده در مدت 6 روز نگهداري همراه بود. همچنين نمونه‌هاي پوشش‌داده‌شده كاهش مؤثري در pH و TBA در مقايسه با نمونه‌هاي بدون پوشش داشتند. امتياز بالايي از ويژگي هاي حسي از نمونه هاي پوشش داده شده به دست آمد. نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه پوشش جديد مي‌تواند به طور قابل‌توجهي مدت ماندگاري فيله‌هاي ماهي قزل آلا را در زمان نگهداري در يخچال افزايش دهد.