ملاحظات ايمني و سلامتي گياهان هالوفيت (شور پسند) براي مصرف انسان

مقدمه و هدف: گياهان هالوفيت كه به آنها شورپسند يا شورزي نيز اطلاق مي شود، قادرند در محيط هاي با شوري بالا رشد كنند و در سال هاي اخير به عنوان منبع غذايي براي مصرف خوراكي انسان و تهيه مكمل ها و داروهاي مختلف مورد توجه قرار گرفته اند. در اين مقاله جنبه هاي ايمني و سلامت مربوط به مصرف گياهان هالوفيت با تمركز بر مقدار نمك دريافتي، پتانسيل آلرژي زايي، تجمع سموم و فلزات سنگين و مزاياي تغذيه اي بررسي شده است. يافته‌ها: گياهان هالوفيت مختلفي براي مصارف انساني به كار مي روند كه عمده ترين آنها Salicornia (Salicornia europaea) ،Sea Purslane (Atriplex halimus)، Okahijiki (Salsola komarovii)، Glasswort (Sarcocornia quinqueflora)، Ice Plant (Mesembryanthemum crystallinum) ، Sea Lettuce (Ulva lactuca)، Eelgrass (Zostera marina) و Sea Lavender (Limonium spp.)، Sea Blite (Suaeda spp.) و(Salicornia ramosissima) Glasswort هستند. از منظر ايمني و سلامتي، جذب، تجمع و در نتيجه وجود مقدار بالاي نمك در اين گياهان و پيامدهاي سلامتي آن بسيار مهم است، زيرا مصرف بيش از حد نمك با شرايط مختلف سلامتي از جمله فشار خون بالا و بيماري هاي قلبي عروقي مرتبط است. روش هاي فرآوري مناسب، مانند شستشو، آنزيم بري، خيساندن، تخمير و پختن، مي تواند به كاهش مقدار نمك قبل از مصرف كمك كند. در نظر گرفتن تجمع سموم و آلاينده ها نيز ضروري است، زيرا ممكن است اين گياهان، سموم يا آلاينده هاي محيطي را در اندام هاي مختلف خود جمع كنند. عمليات خوب كشاورزي نظير انتخاب مناسب ارقام، مديريت خاك، روش هاي آبياري، استراتژي هاي كنترل آفات، برداشت و عمليات مناسب پس از برداشت از جمله حمل و نقل، انبارداري، فرآوري، بسته بندي و رعايت مقررات ايمني مواد غذايي در تمام زنجيره توليد براي به حداقل رساندن خطر آلودگي ضروري است. پتانسيل آلرژي زايي نگراني ديگري است، زيرا گياهان هالوفيت پتانسيل ايجاد واكنش هاي آلرژيك را در افراد مستعد دارند. تحقيقات بيشتري براي شناسايي آلرژن‌هاي بالقوه و ارزيابي شيوع و شدت واكنش‌هاي آلرژيك مرتبط با مصرف هالوفيت مورد نياز است. مزاياي تغذيه اي گياهان هالوفيت شامل دارا بودن مقادير بالاي مواد معدني ضروري، فيبر غذايي، آنتي-اكسيدان ها و تركيبات فعال زيستي است كه باعث بهبود سلامت كلي مصرف كنندگان مي شود و ممكن است به پيشگيري از بيماري هاي مزمن كمك كند. نتيجه‌گيري: گياهان هالوفيت به عنوان يك منبع غذايي بالقوه براي مصرف انسان مطرح هستند، اما توجه به ملاحظات ايمني و سلامتي براي اطمينان از مناسب بودن آنها براي مصرف ضروري است. روش هاي مختلف فرآوري مي‌توانند به طور مؤثري مقدار نمك را در گياهان هالوفيت كاهش دهند، اما اثربخشي آنها ممكن است بسته به گونه‌هاي خاص و الگوهاي تجمع نمك آنها متفاوت باشد. آزمايش و تجزيه و تحليل منظم ويژگي هاي كيفي گياهان هالوفيت فرآوري شده مي تواند به تأييد اثربخشي اين روش ها و اطمينان از انطباق فرآورده با مقادير توصيه شده نمك، و مقادير مجاز دريافت آلاينده ها براي مصرف انسان كمك كند.