تاثير بسته بندي فعال بر سلامت و ويژگي هاي كيفي نان در زمان نگهداري

چكيده: مقدمه و هدف: نان بخش مهمي از رژيم غذايي روزانه مردم در سراسر جهان را تشكيل ميدهد و پيش بيني شده است كه بازار جهاني محصولات نانوايي تا سال 2027 به 457.4 ميليارد دلار برسد. نان در طي زمان نگهداري به طور اجتناب ناپذيري تحت تأثير زوال كيفي قرار مي گيرد. آلودگي ميكروبي، اكسيداسيون ليپيدها و همچنين پروتئين هاي موجود در محصولات نانوايي، باعث خسارات اقتصادي قابل توجهي مي شوند و حتي سلامت انسان را تهديد مي نمايند. كيفيت و ويژگي هاي ايمني محصولات نانوايي اين محصول بسيار فاسد شدني را به استفاده از روش هايي درجهت افزايش ماندگاري نيازمند ساخته است. روش كار: در اين مطالعه مروري براي جمع آوري اطلاعات، مقالات داري كليد واژه بسته بندي فعال، بسته بندي جاذب اكسيژن، آنزيم ضدبياتي، نان در فاصله زماني 2016 تا 2022 در پايگاه هاي Iran doc ,scholar google ,Elsevier مورد بررسي قرار گرفتند. يافته‌ها: تاكنون استفاده از عوامل نگهدارنده (پروپيونات ها يا سوربات ها) و آنزيم هاي ضد بياتي (آميلاز و ليپاز) ، استفاده از خمير مايه بر پايه خمير ترش در هر دو سطح سنتي و صنعتي روش هاي رايج مداخله در فرمولاسيون نان مي باشند كه براي مدت طولاني نان را نرم و عاري از كپك نگه مي دارند. بعلاوه بسته بندي مناسب از جمله استفاده از بسته بندي فعال روشي موثر براي كاهش ضايعات نان و افزايش ماندگاري است كه مي تواند ماندگاري نان را تا 60 روز افزايش دهد. تركيب مواد فعال در مواد پليمري مانند پلاستيك و الياف، بسته‌بندي فعالي را توليد مي‌كند كه مي‌تواند كيفيت را حفظ كرده و عمر مفيد محصولات نانوايي را افزايش دهد. چندين ماده فرار( اسانس ها) و غيرفرار در پليمرها براي توليد بسته بندي فعال براي محصولات نانوايي مورد بررسي قرار گرفته اند، تركيب شده اند. در سال‌هاي اخير، ساير اشكال بسته بندي فعال مانند جاذب هاي اكسيژن و انتشار دهنده اتانول براي حفظ كيفيت محصولات نانوايي موثر بوده اند. نفوذپذيري لايه‌هاي پليمري نيز نقش كليدي در تغييرات كيفي دارد كه باعث از دست دادن رطوبت و كاهش فعاليت آب و در نتيجه محدوديت رشد ميكروبي مي‌شود. بسته‌بندي‌هاي كاربردي بين مواد فعال و كيفيت ارگانولپتيك محصولات نانوايي بايد سازگاري داشته باشند و از انتشار مواد فعال از بسته‌بندي‌هاي پليمري به غذاها و سطوح مهاجرت در به تاخير انداختن رشد كپك با قوانين محصولات مطابقت داشته باشند. روند تحقيقاتي جديدبسته بندي فعال استفاده از ساشه هاي فعال با استفاده از مواد نگهدارنده با منشاء طبيعي، مشتق از ادويه ها و گياهان دارويي مي باشد. نتيجه‌گيري: استفاده از بسته بندي فعال نه تنها مي تواند ايمني و زمان نگهداري محصول را افزايش دهد بلكه مي تواند براي مصرف كنندگاني كه به طورقابل توجهي به غذاهايي با سطوح پايين نگهدارنده هاي مصنوعي نياز دارند، ايمن تر تلقي مي شوند و پايه محكمي براي پيشرفت‌هاي آينده در اين زمينه ايجاد كند.