استفاده از اندولايزين فاژ PVP-SE1 به عنوان تركيب زيستي براي كنترل پاتوژن هاي مواد غذايي

مقدمه و هدف: يكي از مهم ترين چالش هايي كه توليدكنندگان مواد غذايي با آن مواجه هستند اطمينان از ايمني ميكروبي آن هاست. با وجود معيارهاي سختگيرانه براي توليد مواد غذايي، بيماري هاي منتقله از غذا به عنوان يك مشكل جهاني بوده و خطرات جدي براي مصرف كنندگان ايجاد مي كنند. بنابراين، توليدكنندگان مواد غذايي به دنبال تركيبات ضد ميكروبي جديد براي كاهش وقوع بيماري-هاي ناشي از پاتوژن هاي غذايي و مقابله با مشكلات مقاومت هاي آنتي بيوتيكي هستند. اندوليزين ها، آنزيم هاي كد شده توسط باكتريوفاژها هستند كه فعاليت ليتيك گسترده تري نسبت به باكتريوفاژها داشته و مي توانند به عنوان يك طبقه بندي جديد از عوامل ضد ميكروبي براي كنترل عفونت هاي باكتريايي مورد استفاده قرار گيرند. از جمله ي اين اندولايزين ها، اندولايزين فاژ سالمونلا با فعاليت ليتيك گسترده است. اين فاژ، PVP-SE1 نام دارد كه از فاضلاب يك كارخانه ي آلماني جداسازي شده است. هدف از اين مطالعه معرفي اندوليزين PVP-SE1 به عنوان عامل كنترل زيستي در نگه داري مواد غذايي است. مواد و روش كار: توالي نوكلئوتيدي، اسيد آمينه اي و ساختار سه بعدي اندوليزين PVP-SE1 به كمك ابزارهاي بيوانفورماتيكي مانند UniProt، بانك اطلاعاتي پروتئين (PDB)و Swiss PDB Viewer استخراج و آناليز شد. يافته ها: آناليز توالي ژني و اسيدآمينه اي نشان داد كه اين اندوليزين داراي 720 جفت باز و 240 اسيد آمينه بوده و ساختار پروتيئني مدولار دارد كه از ناحيه N-ترمينال توانايي اتصال به ديواره سلولي و دمين C- ترمينال آن و يژگي كاتاليتيكي دارد كه اين يك مورد استثناء در بين اندوليزين هاي فاژهاي باكتري هاي گرم منفي است. اندوليزين جدا شده از اين فاژ حاوي يك توالي است كه عمدتا در اعضاي گليكوزيد هيدرولاز19 (GH19) يافت مي شود كه اعضايي از خانواده ي ليزوزيم هستند. ويژگي قابل توجه ديگر اين اندولايزين، مقاومت حرارتي بالاي آن است; به طوري كه حداكثر فعاليت خود را به مدت 1 ساعت در 80 درجه ي سانتي گراد حفظ مي كند. نتيجه گيري: به دليل ويژگي هاي جالب اين اندولايزين، مي توان از آن به عنوان يك ماده ي ضد ميكروب در نگه داري مواد غذايي استفاده كرده و به اين ترتيب استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي و شدت عمليات حرارتي را كاهش داد و مواد غذايي با كيفيت بالاتري توليد كرد.