مروري بر كاربرد و خواص عملكردي رنگ‌هاي خوراكي طبيعي در صنعت غذا

A review of the application and functional properties of natural food colors in the food industry

رنگ‌هاي خوراكي از افزودني‌هايي هستند كه به صورت طبيعي و مصنوعي تهيه مي‌شوند. اولين فاكتور مورد توجه مصرف كنندگان مشخصه‌هاي ظاهري محصول و مشخصه‌هاي كيفي آن‌ها مي‌باشد. امروزه تقاضاي مصرف كنندگان و ترجيحات آن‌ها براي رنگ هاي مشتق شده طبيعي به طور تصاعدي افزايش يافته است. با توجه‌ به‌ عوارض جانبي‌ رنگ‌هاي‌ سنتزي‌ از قبيل‌ مسموميت‌زايي‌ متعدد در كوتاه و دراز مدت، واكنش‌هاي‌ حساسيت‌زايي‌، اثرات رفتاري‌ و عصبي‌ و همچنين‌ آگاهي‌هاي‌ مصرف‌كنندگان امروزه بسياري‌ از رنـگ‌هـاي‌ خوراكي مصنوعي بـا نـوع طبيعي‌ جايگزين‌ شده‌اند. علاوه بر اين‌ رنگ‌ هاي‌ طبيعي‌ داراي‌ خواص ضد ميكروبي‌، آنتي‌ اكسيداني‌ و درماني‌ در برابر بيماري‌ها نيز هستند. اين رنگ‌ها كاربردهاي مختلفي از جمله صنايع لبني، نانوايي، قنادي، نوشيدني، دارويي، آرايشي و همچنين در بسته بندي زيست تخريب پذير هوشمند به عنوان مواد شاخص و... دارند. در اين تحقيق، كاربرد و خواص عملكردي رنگ‌‏هاي خوراكي طبيعي در صنعت غذا مورد بررسي قرار مي‌گيرد.