فراوري و كاربرد ضايعات هسته زردآلو

Processing and application of apricot kernel waste

زردآلو از كلمه لاتين Praecocia به معناي ميوه زودرس گرفته شده است. زردآلو (Prunus armeniaca) يكي از گياهان زراعي و مهم تجاري است كه به طور گسترده در بسياري از كشور‌هاي مديترانه و آسياي مركزي كشت مي‌شودو به دليل ارزش غذايي و خواص دارويي، آن را به يك ميوه طلايي تبديل كرده است. با توجه به ماهيت بسيار فاسد شدني ميوه زردآلو، نزديك به %۸۵ آن در صنايع، به منظور افزايش دسترسي، به محصولات مختلف همانند نوشيدني‌ها و كمپوت و مربا فرآوري مي‌شود. پس از فراوري، مقدار هسته‌اي كه باقي مي‌ماند بسيار زياد است و به عنوان زباله دور ريخته مي‌شود يا به محل‌هاي دفن زباله فرستاده مي‌شود كه باعث ايجاد مشكلات زيست محيطي و از دست دادن هنگفت زيست توده مي‌شود. به نظر مي‌رسد كه كاربرد‌هاي دانه و هسته زردآلو در صنايع غذايي به خوبي مورد مطالعه قرار نگرفته است. از هسته زردآلو مي‌توان در صنايع مختلف و همچنين در صنايع غذايي براي تهيه بيسكويت‌هاي كم چرب، توليد روغن، كيك، شيريني و فيلم‌هاي ضد ميكروبي استفاده كرد.