استفاده از محصولات جانبي به عنوان مواد تشكيل دهنده در مواد غذايي و در فرآيند كپسولاسيون

Using by-products as ingredients in food and the encapsulation process

سالانه بخش عمده اي از محصولات كشاورزي در طول فرآوري به محصولات جانبي و ضايعات كشاورزي تبديل مي شوند. اغلب اين تركيبات دور ريخته مي شود يا به عنوان خوراك به مصرف دام مي رسد. بسياري از اين محصولات جانبي، غني از تركيبات فنولي، آنتي اكسيدان و ديگر تركيبات مغذي و سلامتي بخش و در اصطلاح زيست فعال هستند كه مي توان اين تركيبات را استخراج نموده و جايگزين آنتي اكسيدان هاي سنتزي كرد. در اين مقاله به بررسي انواعي از تكنيك‌هاي به كار رفته در غني‌سازي و استخراج اين تركيبات مي‌پردازيم. ضايعات حاصل از مواد غذايي داراي خواص تغذيه‌اي زيادي هستند. Saccharomyces Cerevisiae كه يكي از مخمرهاي رايج مورد استفاده در صنعت غذا مي باشد، مي تواند به عنوان يك عامل كپسوله كننده تركيبات آبگريز و آبدوست استفاده شود. بنابراين، ارزش‌گذاري محصولات جانبي يك زمينه مطالعاتي چالش برانگيز است زيرا مفاهيم اقتصاد دايره‌اي معرفي شده در علوم غذايي با هدف تضمين حفاظت از محيط زيست و افزايش توسعه اقتصادي، كاهش اثرات زيست‌محيطي توليد مواد غذايي انجام مي‌شود.