بررسي ارزش غذايي هسته زيتون عمل آوري شده با روش هاي فيزيكي و شيميايي توسط روش هاي برون تني

Investigating the nutritional value of olive stone processed with different physical and chemical methods via in vitro techniques

اين پژوهش به‌منظور بررسي تاثير تيمارهاي پراكسيدهيدروژن (132 ميلي‌ليتر در كيلوگرم ماده خشك)، هيدروكسيد سديم (50 گرم در كيلوگرم ماده خشك)، ميكروويو (5/2 دقيقه، 1000 وات) و اتوكلاو (15 دقيقه، 120 درجه سانتي­گراد، فشار 1 كيلوپاسكال) بر تركيب شيميايي و فراسنجه­ هاي توليد گاز و تخميني هسته زيتون انجام گرفت. تركيب شيميايي نمونه ­ها بر اساس روش­ هاي استاندارد تعيين شد به­ منظور برآورد فراسنجه­ هاي توليد گاز از آزمون توليد گاز استفاده شد. عمل ­آوري بر تركيب شيميايي هسته زيتون موثر بود (05/0 P). تيمارهاي هيدروكسيدسديم و پراكسيدهيدروژن مقدار خاكستر را افزايش و مقدار عصاره اتري را كاهش دادند. عمل­ آوري­ ها باعث كاهش الياف نامحلول در شوينده خنثي، الياف نامحلول در شوينده اسيدي و ليگنين شدند. در نمونه­ هاي عمل­آوري شده با هيدروكسيد سديم و پراكسيد هيدروژن مقدار پروتئين خام بيشتر از نمونه ­هاي عمل­ آوري نشده بود. تمام تيمارها باعث افزايش كل مواد مغذي قابل هضم، انرژي خالص براي شيردهي و انرژي خالص براي رشد شدند. مقدار فنل كل نمونه ­ها تحث تاثير عمل­ آوري قرار نگرفت. مقدار پتانسيل و نرخ توليد گاز در نمونه ­هاي اتوكلاو شده بيشتر از شاهد بود. در مقابل تيمارهاي هيدروكسيد سديم و پراكسيد هيدروژن مقدار اين صفات را كاهش دادند (05/0 P). اتوكلاو كردن باعث افزايش مقدار فراسنجه­ هاي تخميني شامل قابليت هضم ماده آلي، انرژي قابل متابوليسم و اسيدهاي چرب كوتاه زنجير شد (05/0 P). به ­طور كلي نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه عمل­اوري فيزيكي و شيميايي هسته زيتون به­ ويژه تيمارهاي پراكسيدهيدروژن و اتوكلاو باعث بهبود تركيب شيميايي و فراسنجه ­هاي توليد گاز هسته زيتون شدند.