شماره ركورد كنفرانس :
5486
عنوان مقاله :
مروري بر كاربرد فناوري ميدان هاي پالسي الكتريكي پالسي در محصولات لبني
عنوان به زبان ديگر :
Effect of Pulsed Electric Fields on Microorganism’s Inactivation, Nutritional and Physicochemical Properties in Dairy Products
پديدآورندگان :
اولاد غفاري عارف aog2150@gmail.com پژوهشگاه استاندارد-پژوهشكده صنايع غذايي و فرآوردههاي كشاورزي- گروه پژوهشي فرآورده هاي غذايي، حلال و كشاورزي
كليدواژه :
فرايندهاي غيرحرارتي , ميدان هاي الكتريكي پالسي , شير
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش بين المللي محيط زيست، انرژي و منابع طبيعي
چكيده فارسي :
امروزه كاربرد ميدان هاي پالسي الكتريكي به عنوان روشي نوين در غيرفعال كردن ميكروارگانيسم ها و آنزيم هاي نامطلوب در محصولات لبني مطرح شده است. با توجه به افزايش تقاضاي مصرف كنندگان براي محصولات لبني تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذيه اي بالا و نيز با توجه به مشكلات خاص فرآيندهاي حرارتي، علاقه روز افزوني به روشهاي غيرحرارتي نگهداري محصولات لبني ايجاد شده است. ميدان هاي پالسي الكتريكي با ايجاد فشار الكتريكي در دو سوي غشاي ميكروارگانيسم ها علاوه بر ايجاد منافذ غير قابل ترميم و تخريب غشاي سلولي كه باعث غيرفعال شدن ميكروارگانيسم ها مي شوند، كيفيت و ارزش تغذيه اي محصولات لبني را هم تحت تأثير قرار نمي دهند. به طور كلي اين روش شامل كاربرد ميدان هاي الكتريكي به صورت پالس هاي ناگهاني و كوتاه مدت (ميلي ثانيه تا ميكرو ثانيه)، با فركانس 1000-1 هرتز و با ولتاژ بالا (80-20 كيلو ولت بر سانتيمتر) براي غذاهايي است كه بين دو الكترود قرار مي-گيرند. با توجه به مشكلات فرايندهاي حرارتي و كاربردهاي زياد ميدان هاي الكتريكي پالسي در تكنولوژي لبنيات انتظار مي رود اين فرايند بتواند جايگزين يا مكمل مناسبي براي فرايند حرارتي پاستوريزاسيون مرسوم باشد.
