افزودني هاي طبيعي در فرآورده هاي پاستا و نودل-فرصت هايي براي بهبود ويژگي هاي تغذيه اي و كاربردي

Natural Additives in Wheat-Based Pasta and Noodle Products Opportunities for Enhanced Nutritional and Functional Properties:

فرآورده هاي پاستا ونودل ها از زمان هاي دور دربسياري از كشورهاي جهان از غذاهاي اصلي محسوب مي شوند. اين فرآورده هاي غله اي اكنون نيز درميان مردم سراسر دنيا به دليل سهولت تهيه ، ويژگي هاي تغذيه اي، طعم ومزه خاص آنها ،هواداران بسياري دارند. پاستا ونودل ها درواقع داراي يك منشأ يكسان هستند(آرد گندم) ولي درمواد افزودني مورد استفاده و روند شكل دهي وهمچنين سلايق مردم ومناطقي از جهان كه درآنجا به مصرف مي رسند، مي توانند متفاوت مي باشند. افزودني ها ي مورد استفاده در اين محصولات ، تنوع چشمگيري داشته و امروزه مواد افزودني متنوعي درفرآورده هاي پاستا ونودل ها براي اهداف مختلف به كاربرده مي شوند. با اينحال، بدليل كمبود دانش دربارۀ كاربردهاي ويژۀ برخي ازمواد افزودني در توليدكنندگان ، گاهي ازآنها به روشي نادرست استفاده مي شوند. اين امر مي تواند به بروز مشكلات تكنولوژيكي منجر شده وحتي به سلامتي مصرف كننده نيز آسيب برساند. با درنظرگرفتن تقاضاي مصرف كنندگان، امروزه به افزودني هاي غذايي طبيعي ارگانيك با در نظر گرفتن سودمندي بالا وسميت پايين بيش از پيش توجه مي شود. به منظورارائه راه كارهاي علمي براي توليد نودل وپاستا و همچنين ايده هايي براي بهبود كيفيت و معرفي محصولات جديد ،دراين مقاله انواع افزودني هاي طبيعي درفرآورده هاي مذكور كه اساسا براي بهبود كيفيت و حفظ مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند؛ مورد بررسي قرار گرفته اند.