بهره برداري و نوآوري در توليد فرآورده هاي جانبي غذايي بر پايه ماهي ساردين

Exploitation and innovation in the production of sardine-based food by-products

در صنعت فرآوري ماهيان ، بهره برداري بيشتر از محصولات جانبي و ضايعات باقيمانده پس از توليد صنعتي ، پايداري مواد خام، دسترسي به ارزش افزوده و افزايش سودآوري همواره اهميت زيادي داشته است. حفاظت محيط زيست از طريق كاهش حجم پسماند توليد شده علاوه بر ويژگي هاي ارزش افزوده آشكار، موجب دستيابي به توسعه پايدار در صيد و فرآوري صنعتي و تجاري خواهد شد. با توجه به محدوديت هاي صنعت دامپروري و اثرات آن بر افزايش آلودگي محيط زيست و گرمايش جهاني، ماهيان و فرآورده هاي متنوع آنها منبع مناسبي براي تامين تقاضاي رو به رشد جمعيت فزاينده كره زمين از طريق معرفي و توسعه انواع غذاهاي نوآورانه فراهم مي نمايد. يكي از محصولات جانبي باقيمانده از توليد كنسروهاي سنتي ماهي ساردين در روغن است كه حداقل به ميزان 30 درصد توليد مي رسد. مواد خام باقيمانده به عنوان محصولات جانبي پس از مرحله فرآوري مانند ساردين دودي قابل تبديل به شكل مورد پسند براي مشتريان هستند. بخشي از ضايعات نيز به پودر ماهي تبديل مي شود. مطالعات علمي اخير پتانسيل بالاي اين ضايعات را براي توليد طيف وسيعي از خمير ماهي با طعم هاي مختلف و داراي مواد مغذي بالا نشان مي دهد.