اندازه‌گيري اهميت صفات گوشت قرمز براي مصرف‌كنندگان شهري نكا با استفاده از رهيافت تحليل متقارن

Measuring the importance of red meat characteristics for urban consumers in Neka using the conjoint analysis approach

گوشت قرمز يكي از مهم‌ترين منابع پروتئين حيواني محسوب مي‌شود. با توجه به سطح پايين مصرف گوشت قرمز و مشكلات كمبود و فقر پروتئين نگراني هاي زيادي براي سلامت جامعه وجود دارد. ترويج هر كالا بخصوص مواد غذايي نياز به بازاريابي و رعايت ترجيحات مصرف كننده دارد. هدف اصلي اين تحقيق، شناسايي ويژگي‌هاي مورد توجه مصرف‌كنندگان گوشت قرمز مي‌باشد. براي شناسايي و اندازه‌گيري ترجيحات افراد نسبت به ويژگي ها دو روش كلي ترجيحات بيان شده و ترجيحات اشكار شده وجود دارد.در اين تحقيق براي ترجيحات بيان شده از روش تحليل متقارن استفاده شد. با توجه به مشكلات پيش‌رو از جمله اضافه شدن تعداد كارت‌ها و بالا رفتن زمان پرسشگري از افراد مصاحبه‌شونده، ابتدا پنج ويژگي قيمت، رنگ، درصد چربي، درصد استخوان و مهر دامپزشكي با توجه به پرسشگري اوليه، جهت بررسي انتخاب شده و سپس براي هر ويژگي سطوح آنها تعريف شد. قيمت با توجه به حساسيت بالا در سه سطح قيمت كم (160هزار تومان)، قيمت متوسط (190 هزارتومان) و قيمت بالا (200 هزارتومان)؛ درصد چربي در سه سطح بدون چربي، با 10% چربي و بيش از 10% چربي؛ درصد استخوان نيز در سه سطح بدون استخوان، با 10% استخوان و بيش از 10% استخوان؛ مهردامپزشكي در دو سطح با مهردامپزشكي و بدون مهردامپزشكي و رنگ نيز با دو سطح قرمز روشن و قرمز تيره مورد بررسي قرار گرفته است. از تركيب ويژگي‌ها در سطوح كارت‌هاي انتخاب طراحي گرديد و در مقطع زماني سال 1401 از 151 نفر از مصرف‌كنندگان شهر نكا به صورت تصادفي ساده پرسشگري صورت گرفت. نتايج نشان داد هر پنج ويژگي؛ قيمت، درصد چربي، درصد استخوان، رنگ و مهر دامپزشكي بر روي ترجيحات افراد اثرگذار بوده است. داشتن مهر دامپزشكي بطور ميانگين با 27% وزن، بيشترين اهميت را در ترجيحات افراد داشته و بعد از آن رنگ گوشت با وزن نزديك به 21% اهميت داشته است.

Red meat is counted as one of the most important sources of animal protein. Considering the low level consumption of red meat and the chalenges of protein deficiency and poverty, there are been many concerns for the health of society. Promotion of any product, especially food, requires marketing and compliance with consumer preferences. The main aim of this article is to identify the characteristics of red meat that interested for consumers. For identifying and measuring of people s preferences relative to features, there are two general methods: stated preferences and revealed preferences. In this study, conjoint analysis method was used for measuring of stated preferences. Considering the problems such as the increase in the number of cards and time of interview, first we selected five features based on opinions of meat market experts and activists including price, color, fat percentage, bone percentage and veterinary stamp. Then for each feature their levels was defined. The price due to high sensitivity was divided in three levels: low price (160 thousand tomans), medium price (190 thousand tomans) and high price (200 thousand tomans). Fat percentage was divided in three fat-free levels, with 10% fat and more than 10% fat. Bone percentage was divided in three levels without bone, with 10% bone and more than 10% bone. Veterinary seal was divided in two levels with and without veterinary seal and color was divided in two levels of light and dark red. It was designed by combination of features levels in selection cards. In 2022, 151 consumers of Neka city were questioned in a simple random sampling. The results showed that all five features؛ Price, fat percentage, bone percentage, color and veterinary seal have been effective on people s preferences. Having a veterinary seal with an average weight of 27% was the most important in people s preferences, followed by meat color with a weight of nearly 21%.