شماره ركورد كنفرانس :
5491
عنوان مقاله :
مروري بر خواص تغذيه اي و آلودگي ميكروبي شير شتر
عنوان به زبان ديگر :
A review of Nutritional Properties and Microbial Contamination of Camel Milk
پديدآورندگان :
زينعلي طيبه ta.zeinaly@gmail.com مركز تحقيقات عوامل اجتماعي موثر بر سلامت، دپارتمان بهداشت عمومي، دانشكده بهداشت، دانشگاه علوم پزشكي بيرجند، , حسين زاده فاطمه سازمان دامپزشكي كشور، اداره كل دامپزشكي خراسان جنوبي، بيرجند، ايران , محمودي زاوه رضا سازمان دامپزشكي كشور، اداره كل دامپزشكي خراسان جنوبي، بيرجند، ايران , اصغرزاده محمد سازمان دامپزشكي كشور، اداره كل دامپزشكي خراسان جنوبي، بيرجند، ايران
كليدواژه :
شير , شتر , بار ميكروبي تام
عنوان كنفرانس :
سومين كنگره ملي شتر ايران
چكيده فارسي :
شير با ارزش ترين محصول شتر است و حدود 0.3٪ شير توليدي جهان را شكل مي دهد. در مقايسه با شير توليد شده توسط ساير نشخواركنندگان، شير شتر عمدتاً هضم بهتري در دستگاه گوارش انسان دارد كه به دليل كوچكتر بودن گلبول هاي چربي شير و خاصيت آنتي اكسيداني آن است. بعلاوه ، شير شتر نسبت به شير گاو مقدار كمتري چربي ، پروتئين و كربوهيدرات دارد. بار ميكروبي تحت تأثير پارامترهاي زيادي از جمله محيط اطراف (شرايط جمع آوري شير) و وضعيت سلامتي شتر است. تركيب ميكروبي مي تواند به طور قابل توجهي در ايمني و خواص تكنولوژيكي اين نوع شير تأثير بگذارد. نتايج مطالعه حاضر حاكي از اينست كه شير شتر علي رغم خواص تغذيه-اي بالا داراي آلودگي ميكروبي نيز مي باشد كه بايستي رعايت شيوه هاي توليد خوب و بهداشتي در هنگام شيردوشي، حمل و نقل و عرضه به بازار شير خام شتر و نيز تمهيداتي براي پاستوريزه كردن آن صورت گيرد.
