اثر پيش تيمارهاي مختلف بر بهبود ويژگي هاي كيفي محصولات خشك شده با روش تبخير ناگهاني

Effect of different pretreatments on improving the quality characteristics of dried products with explosion puffing method

روش تبخير ناگهاني يك فرآيند خشك كردن سريع است كه ميي تواند با حفظ ويژگي هاي كيفي محصولات كشاورزي از جمله گياهان دارويي، رطوبت آن‎ها را از حذف نمايد. با اين وجود، استفاده از پيش ‎تيمار‎هاي مناسب نيز مي تواند بهبود قابل توجهي در ويژگي هاي كيفي محصولات خشك شده ايجاد كند. تأثير پيش تيمارهاي مختلف بر بهبود ويژگي هاي كيفي محصولات خشك با استفاده از روش تبخير ناگهاني موضوع جذابي است. پژوهش‌هاي قبلي نشان داده است كه استفاده از پيش تيمارهاي فيزيكي و شيميايي مختلف مانند بكارگيري فرايندهاي انجماد، مايكروويو و فراصوت مي‌تواند بر بهبود برخي ويژگي‌ها از قبيل بافت، رنگ، طعم و عمر ماندگاري محصولات خشك شده تأثير بگذارد و در نتيجه به تسريع فرايند خشك شدن و دستيابي به ويژگي‌هاي كيفي مطلوب تر كمك نمايد. درك تأثير اين پيش تيمارها بر كيفيت كلي محصولات خشك شده براي بهينه‌سازي فرآيند خشك كردن و افزايش پذيرش محصول توسط مصرف‌كننده بسيار مهم است. روش‌هاي مختلف خشك كردن نيز تأثير متفاوتي بر تركيبات فيتوشيميايي گياهان دارويي دارد. هدف اين مطالعه بررسي تأثير پيش تيمارهاي مختلف بر ويژگي‌هاي كيفي محصولات خشك شده و ارائه بينش مفيد براي صنعت فرآوري مواد غذايي است تا به بهينه ‎سازي فرآيند خشك كردن تبخير ناگهاني و بهبود ويژگي هاي كيفي محصولات خشك شده با اين سامانه منجر گردد و در نهايت به توسعه فناوري خشك كردن محصولات كشاورزي از جمله گياهان دارويي كمك نمايد.