خواص انتي اكسيداني و ضد ميكروبي گياه رزماري و كاربرد آن در صنايع غذايي

Antioxidant and antimicrobial properties of the rosemary plant and its application in the food industry

رزماري (Rosmarinus officinalis) يك گياه معطر است كه معمولاً در آشپزي استفاده مي شود و به دليل فوايد مختلف براي سلامتي به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در صنايع غذايي استفاده مي شود. عصاره هاي گياهي حاوي طيف وسيعي از تركيبات از جمله اسيد كارنوزيك، اسيد رزمارينيك و اسيد اورسوليك هستند كه خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي از خود نشان مي دهند. آنتي اكسيدان ها به جلوگيري از آسيب سلولي ناشي از راديكال هاي آزاد كمك مي كنند، در حالي كه ضد ميكروبي ها از رشد باكتري ها، قارچ ها و ويروس ها جلوگيري مي كنند. در صنايع غذايي از عصاره رزماري به عنوان يك نگهدارنده طبيعي براي جلوگيري از فساد و افزايش ماندگاري محصولاتي مانند گوشت، پنير و محصولات پخته استفاده مي شود. علاوه بر اين، عصاره رزماري به دليل عطر و اثرات بالقوه محافظتي پوست به لوازم آرايشي و محصولات مراقبت شخصي اضافه مي شود. به طور كلي، تركيبات زيست فعال موجود در عصاره گياه رزماري داراي مزاياي سلامتي و كاربردهاي عملي متعددي در صنايع مختلف هستند.