شماره ركورد كنفرانس :
5507
عنوان مقاله :
ارزيابي ويژگي‌هاي حسي گوشت جوجه‌هاي گوشتي تغذيه شده با روغن اكسيد شده و مكمل وانيليك
عنوان به زبان ديگر :
Sensory characteristics of meat from broiler fed with oxidized oil and vanillic supplementation
پديدآورندگان :
كمالي هانيه haneiehkamali@gmail.com دانشكده كشاورزي، دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران , مظهري مژگان mozhgan.mazhari@gmail.com دانشكده كشاورزي، دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران , اسماعيلي پور اميدعلي دانشكده كشاورزي، دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران , شهدادي فاطمه دانشكده كشاورزي، دانشگاه جيرفت، جيرفت، ايران
كليدواژه :
روغن اكسيد , تردي , طعم , وانيليك , گوشت
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي گياهان دارويي، كارآفريني و تجاري‌سازي
چكيده فارسي :
هدف از مطالعه حاضر بررسي اثر افزودن مكمل وانيليك اسيد بر خصوصيات حسي گوشت جوجه‌هاي گوشتي تغذيه شده با روغن اكسيد شده بود. يك آزمايش فاكتوريل 2×2 با چهار گروه آزمايشي و چهار تكرار روي 144 قطعه جوجه گوشتي نر يك‌روزه سويه راس 308 انجام شد. تيمارهاي آزمايشي شامل جيره پايه با روغن گياهي سويا، جيره با روغن رستوراني اكسيد شده، جيره پايه با روغن سويا و 100 ميليگرم مكمل وانيليك اسيد و جيره با روغن رستوراني اكسيد شده و 100 ميليگرم مكمل وانيليك اسيد بودند. جوجه‌ها با جيره‌هاي آزمايشي به مدت 42 روز تغذيه شدند و در پايان آزمايش از هر تكرار يك پرنده انتخاب و كشتار شد. گوشت ران جهت اندازه‌گيري ويژگي‌هاي حسي در فريزر نگهداري و سپس اين پارامترها اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه در جوجه‌هاي تغذيه شده با روغن اكسيد شده، امتياز مزه، بو، تردي و پذيرش كلي گوشت ران به‌طور معني‌داري كاهش يافت (05/0 P)، در حاليكه افزودن مكمل وانيليك اسيد منجر به افزايش امتيازهاي مذكور شد. (05/0 P). اثر متقابل تيمارها نيز بر ويژگي‌هاي حسي گوشت ران معني‌دار بود، به طوريكه بالاترين امتياز مربوط به گوشت جوجه‌هاي تغذيه شده با روغن غيراكسيد و مكمل وانيليك اسيد وكمترين امتياز متعلق به گوشت جوجه‌هاي تغذيه شده با روغن اكسيد و بدون مكمل وانيليك بود (05/0 P). بنابراين مي‌توان از 100 ميليگرم مكمل وانيليك اسيد جهت بهبود مقبوليت حسي گوشت جوجه‌هاي تغذيه شده با روغن اكسيد شده استفاده كرد.
