شماره ركورد كنفرانس :
5535
عنوان مقاله :
مروري بر كاربرد سويه‌ي پروبيوتيكي باسيلوس كوآگولانس در فرآورده‌هاي غلات
پديدآورندگان :
حجتي محمد hojjati@asnrukh.ac.ir دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي خوزستان , كاكايي كوثر دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي خوزستان , عليزاده بهبهاني بهروز دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي خوزستان
كليدواژه :
پروبيوتيك , باسيلوس كوآگولانس , كيك , فراسودمند
عنوان كنفرانس :
سومين همايش ملي صنعت و تجاري سازي كشاورزي
چكيده فارسي :
عموماً فرآورده‌هاي لبني بهترين حامل براي باكتري‌هاي پروبيوتيك در نظر گرفته مي شوند، اما در سال‌هاي اخير، فرآورده‌هاي غيرلبني پروبيوتيك به‌دليل تقاضاي مصرف‌كنندگان توجه بيشتري را به خود جلب كرده‌اند. بنابراين، پژوهش‌هاي گسترده‌اي در مورد امكان‌پذيري استفاده از فرآورده‌هاي غير لبني از جمله كيك‌ها به‌عنوان حامل‌هاي پروبيوتيك انجام شده است. در حال حاضر، كيك در تغذيه افراد جهان جايگاه مهمي دارد، امروزه چندين نوع كيك با طعم و ارزش غذايي متنوع و مناسب افراد خاص توليد مي‌شوند. يكي از آن‌ها توليد كيك پروبيوتيك مي‌باشد ولي با توجه به‌اينكه فراوري آن‌ها در دماي بالا انجام مي‌شود و سويه‌هاي رايج پروبيوتيك از جمله لاكتوباسيلوس و بيفيدوباكتريوم قابليت زنده‌ماني در دماي بالا را ندارند بايد از سويه‌هاي پروبيوتيكي با قابليت زنده‌ماني در دماي بالا استفاده كرد. باسيلوس كوآگولانس كه يك سويه‌ي پروبيوتيكي، با توانايي زنده‌ماني در دماي بالا، قابليت توليد اسپور، و همچنين ايمن مي‌باشد و مي‌تواند به‌عنوان مكمل پروبيوتيك در كيك و ديگر فرآورده‌هاي پخت مورد استفاده قرار گيرد.
