بررسي انتقال جرم داخلي و خارجي برگه هاي سيب در استراتژي هاي مختلف خشك كردن به روش تركيبي هواي گرم – مادون قرمز

خشك كردن يكي موثرترين و قديمي ترين فرايند براي كاهش تلفات و حفط محصولات كشاورزي مانند سيب پس از برداشت است. در اين تحقيق برگه هاي سيب توسط يك خشك كن تركيبي هواي گرم- مادون قرمز با چهار مدل از استراتژي هاي مختلف خشك شده و تاثير آن بر انتقال جرم داخلي و خارجي به دو روش Crank وDincer مورد بررسي قرار گرفت. قطعات سيب با چهار استراتژي مختلف (HA,IR)، (HA-IR)، (HA+IR)، (IR+HA) خشك شده و با بررسي سينتيك خشك شدن انتقال جرم داخلي و خارجي براي آن محاسبه شد. طبق نتايج بيشترين ضريب نفوذ موثر ديفيوژني از دو روش كرانك و دينسر به ترتيب برابر با 1.49×10-9 m2/s و 1.55×10-8 m2/s بود كه در روش HA70-IR750 بدست آمد و كمترين ضريب نفوذ موثر ديفيوژني نيز به ترتيب برابر با m2/s 1.8×10-10 و 2.54×10-9 m2/s بود كه در روش IR250+HA40 بدست آمد. به طور كلي استراتژي دوم (HA-IR) از لحاظ زمان خشك كردن و ميزان انتقال جرم در هر دو روش كرانك و دينسر عملكرد بهتري داشت. بررسي ديگر ضرايب انتقال جرم نشان داد كه در مدل دينسر مقدار لاگ فاكتور در محدوده 0.576-1.97 ، مقدار ثابت خشك كردن در محدوده s-1 1×10-4 – 8.01×10-4، عدد دينسر در محدوده 3.12×105- 2.5×10 6 و عدد بيوت در محدوده 0.099-0.216 بدست آمد.