مروري بر تكنولوژي توليد آب ميوه هاي پروبيوتيك و سين بيوتيك

پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند كه در صورت مصرف به مقدار كافي با تاثير بر فلور ميكروبي بدن انسان باعث بروز اثرات سودمندي بر سلامتي فرد ميزبان مي شوند. اين ميكروارگانيسم ها غالبا از خانواده ي لاكتوباسيلوس و بيفيديوباكتريوم بوده و از طرق مختلف با تغيير و تعديل فلور ميكروبي سيستم گوارش، توليد مواد ضد ميكروبي و تحريك سيستم ايمني بدن مانع رشد باكتري هاي بيماري زا در دستگاه گوارش مي شوند. با اينكه هنوز برخي از مكانيسم هاي اين ميكرو ارگانيسم ها ناشناخته است ولي اثر بخشي آن ها در پيشگيري و درمان بسياري از بيماري ها ثابت شده است. در حال حاضر پروبيوتيك ها بخش وسيعي از غذاهاي فراسومند را به خود اختصاص داده اند. در اين ميان سهم محصولات لبني بيش از ساير محصولات است. بالا بودن كلسترول در محصولات لبني و مشكل عدم تحمل لاكتوز توسط برخي از مصرف كنندگان، تقاضا براي محصولات غيرلبني پروبيوتيك و به شكل خاصي نوشيدني هاي پروبيوتيك غيرلبني را افزايش داده است. پژوهش حاضر مروري بر بررسي و ارزش تغذيه اي نوشيدني هاي پروبيوتيك و سين بيوتيك به عنوان جايگزيني براي نوشيدني هاي پروبيوتيك بر پايه ي محصولات لبني است.