تاثير اشعه ايكس بر دسترسي زيستي مواد غذايي

The effect of X-rays on the bioavailability of food

تأمين احتياجات غذايي براي جمعيت رو به فزاينده جهان از مهمترين مسائلي است كه ذهن دانشمندان بخشهاي مختلف, خصوصاً صنعت, كشاورزي و بهداشت را به خود مشغول كرده است. از طرف ديگر تأمين سلامت مواد غذايي شرط لازم براي تأمين سلامت جامعه و از شاخص هاي مهم توسعه مي باشد. از اين رو روش هاي نگهداري مواد غذايي مسئله مهم به شمار مي آيد. اشعه دهي مواد غذايي نوعي روش فيزيكي براي فرآوري محسوب مي شود كه شامل قراردادن ماده غذايي بسته بندي شده در برابر اشعه هاي گاما، اشعه X و الكترون مي باشد.پرتودهي اشعه ايكس به عنوان يك فرآيند سرد شناخته شده است و در اكثر مواد غذايي تغييرات فيزيكي يا مشخصات حسي به جا نمي گذارد. توجه به تنوع مواد غذايي و تنوع در روشهاي نگهداري آنها، اشعه ايكس يكي از بهترين روشها در حال حاضر است. با فرآوري مواد غذايي به روش پرتودهي و نگهداري محصولات با اشعه دهي ايكس در حد مطلوب، كيفيت مواد غذايي تا مدت زمانهاي مختلف ثابت مانده و با كنترل ميكروارگانيسمها عوامل فساد نيز كنترل ميگردد. مواد غذايي عاري از وجود باكتريهاي بيماريزا، مخمرها، كپكها و حشرات شده و رسيدگي، پيري و جوانه زني ميوه ها و سبزيها را كنترل ميكند. تركيبات شيميايي مواد غذايي در جهت بهبود كيفيت مواد غذايي تغيير پيداكرده و در نهايت بعد از اعمال پرتو هيچگونه سمي در مواد غذايي باقي نمي ماند. با توجه به مطالعات صورت گرفته استفاده از اشعه ايكس براي مواد غذايي باعث افزايش ماندگاري و حفظ كيفيت و خواص زيستي مواد غذايي و محصولات كشاورزي مي گردد.

Providing food needs for the growing population of the world is one of the most important issues that have occupied the minds of scientists from different sectors, especially industry, agriculture and health. On the other hand, ensuring the health of food is a necessary condition for ensuring the health of society and one of the important indicators of development. Therefore, food storage methods are considered an important issue. Irradiation of food is a physical method for processing, which includes exposing packaged food to gamma rays, X-rays, and electrons. X-ray irradiation is known as a cold process and leaves no physical changes or sensory characteristics in most foods. Considering the variety of foods and the variety of their preservation methods, X-ray is one of the best methods at present. By processing food by irradiation method and keeping the products with X-ray radiation at optimum level, the quality of food remains stable for different periods of time and by controlling the microorganisms, spoilage factors are also controlled. Food is free from pathogenic bacteria, yeasts, molds and insects and controls the ripening, aging and germination of fruits and vegetables. The chemical composition of food has been changed in order to improve the quality of food, and finally, after the application of radiation, no poison remains in food. According to the studies, the use of X-rays for food increases the shelf life and preserves the quality and biological properties of food and agricultural products.