استاندارد سازي ارزيابي حسي محصولات لبني ضامن ارتقاي كيفيت محصولات لبني

با توجه به گسترش صنایع لبنی در سالهاي اخیر، رقابت بسار زیادي در جهت كسب بازار داخلی ونیز صادرات به كشورهاي همسایه ایجاد شده است.از طرفی به روز شدن استانداردهاي لبنی متناسب با معیارهاي جهانی بیش از هر چیز ضروري به نظر می رسد. با بررسی استانداردهاي ملی ایران در زمینه لبنی مشاهده می شود كه بیشترین اهمیت به ویژگیهاي میكروبی و شیمیایی داده شده است، حال آنكه فقط بر چند ویژگی حسی و فیزیكی به صورت توصیفی اشاره شده است.شركتهاي معتبر و صاحب نام لبنی در آمریكا و اروپا دیگر به تولید محصولات منطبق با استانداردهاي جهانی به عنوان یك هدف نمی پردازند، بلكه تولید محصول با بهترین خصوصیات حسی متناسب با ذائقه مشتري را هدف اصلی خود می دانند.تحقیقات نشان می دهد تغییرات بیولوژي محصولات لبنی منجر به تغییر ویژگیهاي شیمیایی و به طبع آن تغییر در عطر و طعم و خصوصیات ارگانولپتیكی محصول خواهد شد. لذا در این مقاله با معرفی جدیدترین آزمونهاي حسی محصولات لبنی تاكید بیشتري بر لزوم پررنگ تر كردن ویژگیهاي حسی در استانداردهاي ملی می گردد.